葱姜各5g入主锅,倒入50g水 1分钟//速度10打磨 葱姜水倒出主锅
不用清洗主锅,放入肉糜,加入5g盐 10秒//反转4打毛 加入生抽5g,老抽5g,糖5g,耗油5g,胡椒粉 2分钟//反转2,边搅拌边从量杯口缓慢倒入葱姜水 搅拌上劲后倒出肉酱
清洗主锅后,做干油酥 主锅放入100g猪油和200g低筋粉 30秒//速度6搅拌
干油酥完成,倒出,轻轻揉成面团
下一步做水油面 主锅放入200g低筋粉,40g猪油,20g麦芽糖,115g温水(40度左右) 30秒//速度6搅拌 水油面完成 倒出
把水油面轻轻揉成面团,压成圆形,把干油酥包在里面,完全包裹住
用擀面杖从面团中间向两边擀,擀成20*30的长方形
一叠三
再擀成30*60的长方形
从最外侧长边往里卷,最后收边处刷点水
用刀切剂子,每个剂子约40g左右
预热烤箱 200℃ 案面洒上干粉,剂子收口朝上,用擀面杖擀薄
包入肉馅,刚开始不熟练,肉馅少一点,多了容易露馅
包完
刷上蛋液,入烤箱 200℃ 18分钟
酥的掉渣渣 馅貌似有点少😜
肉摊上洗过以后再加工的肉酱水水的很难上劲