煮虾时，用热水还是冷水？一旦用错“水”，虾绝对腥味重，肉质柴

Name: 煮虾时，用热水还是冷水？一旦用错“水”，虾绝对腥味重，肉质柴
Ingredients: 食材：活虾500克、老姜20克、 花椒2克、 花雕酒4ml、 生抽15ml、 陈醋10ml、 冰块适量。

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作者： lucky幸运草

煮虾时，用热水还是冷水？一旦用错“水”，虾绝对腥味重，肉质柴，大家看完今天正确的煮虾技巧，肯定都知道煮虾要用热水煮，只有用热水煮的基围虾才是最香的，肉质才是最嫩的。

用料

食材：活虾500克、老姜20克、花椒2克、花雕酒4ml、生抽15ml、陈醋10ml、冰块适量。

煮虾时，用热水还是冷水？一旦用错“水”，虾绝对腥味重，肉质柴的做法步骤

步骤 1

正宗做法： 1.先将活虾用清水浸泡1小时，然后用流水清洗2次即可备用。 2.锅中放入适量的冷水，然后放入老姜、花椒将煮开，接着放入活虾、花雕酒，大火将火煮开，大概煮60-80秒，即可起锅（看到虾的尾巴弯了，就要起锅了）。 3.将冰块放入到凉白开中，然后将煮熟的虾放入到冰的凉白开中，使虾快速的冷却，冷却后沥干水分，放入到盘中。 4.将陈醋、生抽混合在一起，然后淋到虾中，或者单独用碗装着。

步骤 2

煮基围虾的诀窍： 1.煮基围虾时，一定要用热水煮，因为基围虾放入到锅种后，能快速的吸热，使虾快速的煮熟，如果用冷水煮，虾在锅中煮的时间太长，导致虾吸收了刚煮出来的腥味，虾就闻着腥，肉吃着柴。所以，我们煮基围虾时，一定要用热水煮，热水煮的基围虾闻着香，肉质会更细嫩。 2.基围虾煮好后，我们要过一道冰水，这样能使虾肉快速收缩，使虾吃着更有韧性。 3.煮基围虾时，不需要复杂的调料，只需要将花椒、生姜、花雕酒放到水中即可，因为很多海鲜，我们吃的就是一个鲜味，加了过多的复合调料，会压制住基围虾的鲜味，这样会使虾的味道大打折扣，得不偿失。