一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）

作者： 卖手艺的筱兜酱

几个月没做面包 回来练手了

用料

• A全麦粉 140克
• A低筋粉 40克
• A糯米粉 20克
• 全麦天然酵种 80克 100％
• 糖 6克
• 水 113克左右
• 盐 2克
• A奇亚籽 7克

一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤

步骤 1

混合所有A材料

步骤 2

给我的酵母宝宝一个特写

步骤 3

加上天然酵种 边上放糖 放水 开揉 液体一定得预留10克 慢慢加

步骤 4

要带上手套哦 不然黏的你抓狂((٩(//̀Д/́/)۶))/

步骤 5

揉到成型 不太粘手 整形 包上保鲜膜 每隔20-30分钟折叠一次 从下抄上 一共折叠3次 增强面团张力

步骤 6

3次以后 已经比较光滑了

步骤 7

立刻取出 面垫上撒手粉 面团分成三份 轻拍排气 把面团轻轻拉伸 让面团成为方形 ①将面团1/3处向下折 按压重叠部分 要轻轻的哦 ②再从下向上折叠1/3 同样轻轻按压重叠部分 然后重复①和② 将接口处捏合 搓长 放在事先准备好的硅油纸上 放进棍子面包模具中 盖上湿布 放在温暖一些的风口 发酵 整晚 或者到2倍大

步骤 8

发酵整晚后 撒粉 割包

步骤 9

180度预热 烤20分钟左右 具体看你家烤箱脾气

步骤 10

这是切开后

一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的小贴士

①一定一定一定要发酵到位！我就是早上赶着上班 晚上暖风机又没开整晚 结果发酵不够😷裂口了… ②再写一下天然酵种怎么改成酵母粉 已知A材料所有粉类重量是200克 我的酵种里的水粉配比是1：1 所以得到面粉总重是240克 按照酵母粉与面粉1：100的比例 这个方子里酵母粉应为2.4克 当然现在天冷 可以增加到3克 液体含量可以控制在面粉总重的60%左右 具体多少 自己感觉 面粉吸水性不同 当然如果你是用酵母粉做的 那就不能发酵整晚了 可以直接发酵到2倍大 开烤 也可以冷藏发酵做二发面包、用中种法或者做波兰酵种…请君随意啦！

菜谱创建时间：2019-02-23 15:53:17