海蛎煎

作者： Amyi果果

2019.2.22记录【原创】 这道海蛎煎上次本来就要发出来，由于家里人口比较少没有经常做，今天特意买了300克海蛎回来做教程，喜欢吃海蛎的可以买多点（如方子的量） 这做法完全出自于我妈妈，妈妈以前做海蛎煎，海蛎是不焯水，结果做出来不成型，太稀了；必须用纯地瓜粉农家自制的，不是市场上买的那种地瓜粉，否则做出来不是很好！也有人做出来散掉了；也有人做出来不好吃！ 传了那么多菜谱好像就海蛎步骤比较多😂请耐心看完，然后用你聪明的脑子总结起来就非常简单了，我只是把每个步骤都发出来，不然我怕你们不清楚，我每次传好菜谱都把手机里的视频删了，不然太占内存 我们叫海蛎煎，别人模仿不来的海蛎煎，可以做出来的海蛎煎。 ☞注: 喜欢的拿走不谢，不喜欢的另请高明；我发这方子是方便自己也方便喜欢美食爱好者；不做什么道德绑架哈！ 很多都问鸡蛋可不可以？我没试过，你们自己喜欢就行；我们一直用鸭蛋，土鸭蛋。

用料

• 海蛎（牡蛎） 370克
• 纯地瓜粉 15克
• 生抽 12克
• 盐 2克
• 香葱 40克
• 鸭蛋 3个
• 白胡椒粉（可放可不放） 1克
• 自制猪油（或花生油） 47克
• 清水（海蛎焯水用） 适量
• 28平底锅不粘锅 1口

海蛎煎的做法步骤

步骤 1

海蛎尽量挑小的，我这里面有些太大了

步骤 2

我有强迫症，所以海蛎都是一个个冲洗，我妈是用抓洗的，以前我一吃到海蛎壳我就说我妈（你怎么洗海蛎的，她说看不见海蛎壳就好了），其实，海蛎壳最容易藏在海蛎瓣里，海蛎洗好备用

步骤 3

盆或者炒锅里加入适量的水，不要太多，这是要焯海蛎的水

步骤 4

水开了就倒入洗干净的海蛎，水再次煮开就关火，捞出海蛎沥干水分待凉备用

步骤 5

准备一个大碗，称入纯地瓜粉、盐、生抽搅拌均匀，不需要加水

步骤 6

搅拌成这样的糊状然后加白胡椒粉继续搅拌均匀

步骤 7

把鸭蛋洗干净敲入大碗里打散

步骤 8

充分搅拌均匀，大碗底部的地瓜粉都要充分搅拌均匀，不要沉底

步骤 9

香葱切碎，尽量切短【如视频】

步骤 10

放入大碗里搅拌均匀

步骤 11

加入焯水好的海蛎

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

我用自己熬的香猪油，这样做出来的海蛎比较香，又好吃

步骤 14

煤气灶开中小火，不能太大火哈！太大火容易上色也容易焦不易熟

步骤 15

平底锅加热好加入猪油，油温上来（滋滋）

步骤 16

海蛎再次搅拌均匀倒入平底锅

步骤 17

把海蛎均匀的分布

步骤 18

此时，不要用铲子去弄海蛎，摇晃锅就好，让油均匀分布也防粘锅

步骤 19

等基本凝固了再用锅铲辅助转动海蛎，这样煎的上色才均匀

步骤 20

边边出现金黄色即可翻面

步骤 21

手持起锅，右手锅铲轻轻的直接插入海蛎底部翻面，非常好，不散

步骤 22

再将另一面煎金黄即可

步骤 23

翻面，关火（如果翻面过来还没金黄的话就又翻回去继续煎）

步骤 24

用余温再煎一会

步骤 25

成品出锅装盘

步骤 26

香喷喷的海蛎上菜啦😂酒来一件

步骤 27

偶尔吃更好吃

步骤 28

出锅后，我女儿就抢着吃了

步骤 29

【成品图1】

步骤 30

【成品图2】

步骤 31

【成品图3】

海蛎煎的小贴士

咸度根据自己口味增减 海蛎煎的重量是生的还没焯水的重量噢 海蛎尽量选小的 我用的是纯地瓜粉，是农家自制的那种，一定要用地瓜粉哈！无可替代。 香葱也可以换成蒜苗 地瓜粉不能放太多，太多煎出来会硬不好吃 自己熬的猪油首选哈！实在没有猪油再用花生油；因为猪油做出来比较好吃 装海蛎煎的盘直径要比平底锅大一点或者一样大，但大一点会比较好 记住:海蛎煎不加水不加水

菜谱创建时间：2019-02-22 14:44:26