焖烧羊排（调料零添加）

作者： 詹妍艳

这道菜用的炒糖色上色，颜色红亮，此做法无需酱油老抽上色也非常好🙂 基本上算是简单而且调料零添加的一道美味😄

用料

• 羊排 750克
• 胡萝卜 2根
• 糖 2勺
• 姜 5-6片
• 葱 两小段
• 蒜 一头
• 盐 适量
• 小米椒 一个

焖烧羊排（调料零添加）的做法步骤

步骤 1

一斤半羊排放入凉水中煮开，撇去浮沫，捞出后温水冲洗干净待用

步骤 2

切好葱姜，包好一颗蒜（图中留了三分之一的蒜呛锅用）呛锅待用

步骤 3

炒糖色: 放少许底油，加入一勺白砂糖，中火炒糖

步骤 4

炒至白糖融化，并开始起黄棕色泡泡，马上放入焯好的羊排

步骤 5

快速翻炒至羊排全部上色

步骤 6

放入之前准备好的葱、姜、蒜、小米椒段，继续煸炒出香味，羊排炒至表面微微焦黄即可

步骤 7

加入温水没过羊排（具体水量见图片），我放的水多，只要没过羊排就行，一次性加足水在炖煮过程中就不会干锅。 然后放入之前买羊排时老板给的炖料包（样子见下图） 盖上盖大火烧开，然后转中小火闷煮40分钟

步骤 8

炖料包就是这样的😁 一般买羊肉牛腩老板都会给 （实在没有也可以放这几种代替:八角一个、桂皮一块、香叶两三片、花椒十几粒）

步骤 9

把胡萝卜切滚刀块，待用

步骤 10

四十分钟后，放三满小勺盐（不熟练加多少盐的话，盐量可以试着加少量多次，根据个人口味，我用来量盐的勺子是喝酸奶的塑料小勺子） 再放入胡萝卜，盖盖继续大火顿煮20分钟

步骤 11

开盖放入剩下的大蒜子提味，再放一勺白糖提鲜

步骤 12

然后大火收汁（收汁不用盖盖了）

步骤 13

出锅咯😄 撒上绿绿的葱花，是不是更好看😄

焖烧羊排（调料零添加）的小贴士

炒糖色的步骤很重要，炒糖时间不够不上色，时间过了糖会糊了，羊肉会发苦。 🗣重点看颜色👉白糖在油里化了以后，观察颜色慢慢起泡变黄，👀👉大泡变小泡👉同时颜色由黄色像棕色转变就可以倒入羊肉了。 有不懂的也可以加我V咨询（13146718185），就当交个朋友😊

菜谱创建时间：2019-02-22 07:15:30