双重拉丝的红糖麻薯葡萄干核桃吐司

作者： 厨神如画V

这是一款双重拉丝的吐司哦！吐司本身就非常松软可以拉丝，里边又混合了多层次的红糖麻薯，又多了一层拉丝的口感，再加上偶尔一口的葡萄干和核桃，口感更丰富，反正很好吃啦！原方子来自幸福的眼泪做了细小的调整，改成小美版，方便美粉们使用。 这个吐司因为多放了一个鸡蛋，爆发力很强！可以长很高很高的个子，一定要把膜揉好哦 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 面包材料
• 鸡蛋 2个（蛋液和牛奶的重量一共190克，天气暖和用冷藏的）
• 牛奶 和鸡蛋液的重量一共190克，也可以用水（天气暖和用冷藏的）
• 酵母 1茶匙
• 高筋面粉 270克（尽量用好点儿的高筋面粉）
• 盐 1/2茶匙
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 黄油 30克
• 麻薯材料
• 红糖 55克
• 开水 120克
• 玉米淀粉 20克
• 糯米粉 70克
• 葡萄干 随意裹在吐司里面
• 核桃 随意包裹在吐司里面
• 黄油 20克

双重拉丝的红糖麻薯葡萄干核桃吐司的做法步骤

步骤 1

（特别说明：根据每个人使用的面粉吸水性不同，液体部分请自行增减，最后和好的面团像上面图片微微有点儿挂壁就好）。 依次将鸡蛋2个和牛奶一共190克、酵母一茶匙、高筋面粉（今天用的日清的山茶花高筋面粉）270克、细砂糖30克、盐1/2茶匙、奶粉10克放入主锅，20秒/速度3停留两秒再逐渐增加到速度6；设置2分钟揉面模式；再加入15克黄油小块儿，3分钟揉面模式；最后再加入15克黄油小块儿，3分钟揉面模式。 温度、湿度和面粉的不同，需要的揉面时间都有可能不同，揉面时间可以适当增减几分钟，注意面团温度最好控制在28度以内，口感会更细腻。

步骤 2

揉出的手套膜，做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧，可以做成一个大的辫子面包也没问题

步骤 3

取出面团，整成光滑的球形，放到抹了油的大碗，盖上盖子，放到温暖的地方发酵到两倍大。今天室温13-15度，我放到北鼎烤箱发酵模式，40度（如果有耐心就28度发酵口感更好），发了90分钟（时间是参考，主要看状态，后面图片）。不同季节烤箱发酵的温度和时间会不一样，如果夏天30几—40度，放室温就可以了，关键看有两倍大就OK。一发温度不能太高，影响口感。

步骤 4

红糖（黑糖也可以）55克敲小块（如果是红糖粉就不用这步）放入小美主锅20秒速度/10打磨

步骤 5

将锅壁的挂下去。

步骤 6

加入开水120克，玉米淀粉20克，糯米粉70克，10秒/速度6混合。

步骤 7

倒入薄盘中，蒙上耐高温保鲜膜，放入蒸锅，主锅加入500克热水，20分钟/Ｖ/速度1，蒸熟。

步骤 8

蒸好的麻薯趁热加入20克黄油

步骤 9

趁热用勺子拌匀，蒙上保鲜膜防止变干，可以和发酵的面团一起放进温暖的烤箱

步骤 10

面团发酵到两倍大，用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。

步骤 11

面团排气（手略微空心掌，拍面团），擀成长方形（长40、宽30厘米），麻薯放在上边，也整成长方形，略小于面团。

步骤 12

把左边向1/4方向折过来。右边也折过去，接缝捏紧。

步骤 13

放点核桃和葡萄干

步骤 14

对折，收口捏紧。

步骤 15

旋转90度再擀开。

步骤 16

把左边向1/4方向折过来。右边也折过去，接缝捏紧。再擀一下。

步骤 17

再对折。

步骤 18

然后擀的长一点。

步骤 19

切开，平均分成三等份。但是上边要留出一部分不要切段。

步骤 20

然后像编辫子一样编起来。底部捏紧。

步骤 21

两头往下边折。

步骤 22

放进吐司盒里。我今天放进北鼎烤箱，发酵盘放了热水在下面，设置的40度，75分钟（时间是参考，主要看状态,👇图）。烤箱没有发酵功能的也可以放进烤箱里，底下或者旁边放一碗开水模具要和热水有一定的空隙，然后关上烤箱门。天气暖和了可以室温发酵，注意保湿。

步骤 23

发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。

步骤 24

检查二发完成的视频👆大家参考一下

步骤 25

放入提前预热好的烤箱，让模具处于烤箱中间，170度上下火烤45分钟。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱调节，我家北鼎烤箱正好合适。

步骤 26

上色后马上盖上锡纸（我的烤箱大概15分钟的时候）继续烘烤完毕。

步骤 27

烤完的吐司会长高很多

步骤 28

烘烤结束马上取出来，震一下然后脱模。侧着放在晾网上冷却，防止腰缩。

步骤 29

面包刚考出来是硬的，慢慢就会变软。等还有余温的时候可以装进保鲜袋密封保存，凉透表皮就会回软了！

步骤 30

看看多漂亮

步骤 31

流口水了吧

步骤 32

真心好吃😋

双重拉丝的红糖麻薯葡萄干核桃吐司的小贴士

1、放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，不过天气太冷我选择了二段发酵的40度。二次发酵温度35-40度左右，湿度为85%。60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。没有发酵功能的烤箱，就直接放盆50度左右的热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。 5、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来（吐司切片），吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 6、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在步骤图里都已经写了。

菜谱创建时间：2019-02-20 23:20:43