听说，肉松与海苔更配哦（低温发酵面团）

作者： 心静神怡816

一直喜欢带肉松的咸味面包，无奈外卖的肉松面包心机太重～吃到的大部分都是面团～肉松很少～之前做过常规发酵的肉松面包，满足感提升不少，这次是尝试低温发酵过程的面团，成品很是柔软，成型和普通面团没有区别，而且省时省力，不用担心时间太长发酵太过，也不受制作时间限制。

用料

• 面粉 250克
• 盐 2克
• 糖 25克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 黄油 28克
• 牛奶 130克
• 海苔肉松 适量
• 千岛酱 适量
• 全蛋液 少量
• 黑芝麻 少量

听说，肉松与海苔更配哦（低温发酵面团）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材称重，黄油我用的是小包装更好计算克数

步骤 2

按照先后顺序放入面包机开启和面功能（牛奶+糖放一角+盐放另一角+鸡蛋再一角+均匀撒面粉盖住牛奶和其他调料+面粉中间挖小坑倒入干酵母埋住）我的面包机和面倒计时5分钟会成团，休息5分钟后会继续工作20分钟

步骤 3

20分钟后和面功能就停止了开始自动发酵，这时停机加入软化的黄油重启和面功能继续一遍程序，揉到面团可以抻出膜

步骤 4

能出膜后取出放盆里拍照记录一下面团大小，盖保鲜膜或者套食品袋封口后放入冰箱冷藏室低温发酵（度娘说8-12h，最好一次放置时间不超过24h）我的冰箱温度是4度，放进去后可以😪睡觉了💤

步骤 5

第二天早上8点多取出后看到我想要的样子，心情大好🥳发酵大概11个小时，放室温回温1h（不要拆掉塑料袋或者保鲜膜）

步骤 6

回温时间到了扒开看一下内部组织，拉丝很细腻完美

步骤 7

案板上放薄面给面团排气3分钟左右，薄面要少放，以不太沾为好

步骤 8

揉好后盖上盆或者保鲜膜之类的防干燥，面筋松弛15分钟

步骤 9

松弛好以后分成6个剂子，取一个擀成牛舌状，先抹千岛酱再放肉松，肉松要多放一些，满足感爆棚哦……（剩余的剂子先盖着放干燥，用时候拿出来）

步骤 10

再来一张长牛舌😜有的方子说面皮不能擀太薄，我上次确实擀的有点厚度，但是后来发觉稍微薄点完全没有关系，成品的差异并不明显，终究好吃😋和满足🤩是关键，其他的不重要……

步骤 11

放好馅料后从一头卷起来，我试图卷成橄榄形，但是肉松放的太多，总也不能像没馅那样好看，木有关系啦😝放在温暖的地方二次发酵

步骤 12

发酵1.5-2倍大，刷上全蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度预热10分钟

步骤 13

180度20-25分钟，中途观察上色效果，及时加盖锡纸，我的是11L小烤箱，Z型发热管，所以面包的上色永远是斜线型🤪

步骤 14

掰开看看内部满满的肉松，低温发酵的好处是面团柔软，成品吃起来更软，温柔至极😌

步骤 15

来一张面皮略厚的成品效果，看起来更挺实饱满一些而已，要说口感我更喜欢薄皮的，一口咬下去满满的肉松哦😋🥰😍

听说，肉松与海苔更配哦（低温发酵面团）的小贴士

面包里的馅料随心放入，也可以放纯肉松，或者换成蛋黄酱或者果酱，个人不喜欢蛋黄酱那么香甜，千岛酱的味道如果觉得略酸可以在抹完酱以后先捏一点点糖撒上面再放肉松，这样出来的成品完胜了蛋黄酱的甜腻，口感也更丰富。

菜谱创建时间：2019-02-20 18:33:29