法国奶香烫种

作者： 亮叔爱食记

工具贴 忽略丑丑的照片 因为你奶香喷喷的面包 要靠他 之前有个【基础烫种】 作用就是淀粉糊化 增强面粉的吸水性 让面包湿润绵密 那这个就是升级版 面粉被高温液体烫过后 是失去筋性的 但是 引用了T65法国粉的烫种 失去了筋度 但是法国粉天生的香气却保留着 做天面包的话 他和【日式甜老面】 可以说是 干将的雌雄双剑了 【】内的做法 可参考我的菜谱 配方量大 自行可自行按比例缩减

用料

• T65法国粉 750克
• 浓缩牛奶 250克
• 黄油 75克
• 水 750克
• 糖 75克
• 盐 8克

法国奶香烫种的做法步骤

步骤 1

食材准备 浓缩牛奶的做法 请参考我菜谱【浓缩牛奶】

步骤 2

中火水煮沸 加入黄油

步骤 3

黄油融化后 加入 糖 盐

步骤 4

加入浓缩牛奶

步骤 5

煮沸后 冲入面粉中

步骤 6

中速搅拌

步骤 7

用K桨哦 揉面勾是打不起来的

步骤 8

成团 拍平冷却备用 冷藏储存 使用时等面团略成团后 切小块加入面团使用

菜谱创建时间：2019-02-20 14:55:05