雷神巧克力

作者： 亮叔爱食记

身在南京的吃货 应该都知道【酵墅】 这家软欧店 那肯定也知道他店的招牌网红--雷神巧克力 各大美食APP溜达一圈 看了看都是撒奥利奥碎直接包奶酪的山寨版 师公庄鸿铭前几年在南京创立了天然红酒酵母软欧店--酵墅 原创了这款--【雷神巧克力】 风靡金陵 迅速成为爆款 霸占各条美食排行榜节目 这就是我为何敢说 别的都是山寨的原因 网络配方质量参差不齐 甚至还看到用150度烤吐司烤50分钟 用160度烤软欧这样的笑话 误导了太多烘焙爱好者 让人进入误区 拿着又干又柴的面包说好吃 为了感谢豆果美食对我的栽培 我独家推送这款迷你家庭版的【雷神巧克力】给大家分享 也为了告诉烘焙爱好者 家庭设备一样可以做出好吃的面包 不加改良剂添加剂的面包 也能香气逼人 这次亮叔不低调 此配方 四个的量 难度中级 各个小组配方较多

用料

• 液种：
• T65法国粉 20克
• 黑加仑酵母菌液 20克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 烫种 20克
• 可可粉 5克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 20克
• 水 50克
• 镜面巧克力酱 30克
• 蓝燕子酵母 3克
• 黄油 15克
• 盐 3克
• 奶油奶酪酱：
• 奶油奶酪 80克
• 细砂糖 10克
• 卡仕达酱 80克
• 朗姆酒 2克
• 58%巧克力币 20克
• 可可墨西哥酱：
• 黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 50克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 5克
• 杏仁粉 5克
• 奶粉 5克
• 可可酥粒 适量

雷神巧克力的做法步骤

步骤 1

面团食材集合 液种如果无酵母菌液 可用水替代 另加入0.3G的红燕子酵母粉 室温三小时 冷藏12小时后使用 烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】 镜面巧克力酱请参考我菜谱【镜面巧克力酱的制作】 可可酥粒请参考我菜谱【可可酥粒的制作】 卡仕达酱请参考我菜谱【香草卡仕达酱的制作】

步骤 2

将除了黄油外所有液体混合 撒入酵母 静置五分钟分解

步骤 3

入面粉 放入烫种和液种 放入砂糖

步骤 4

中速搅拌到有粗膜 入黄油

步骤 5

中速讲黄油吸收 入盐 高速搅打直到面团完全扩展

步骤 6

整理光滑面团 摊平按摩 27度 75湿度 发酵25分钟三折翻面20分钟

步骤 7

此时我们来做奶酪馅 奶油奶酪软化打发蓬松 入砂糖

步骤 8

砂糖吸收后 倒入朗姆酒

步骤 9

放入卡仕达酱 搅拌混合均匀

步骤 10

放入裱花袋备用

步骤 11

面团发酵完 分割4个（约100G一个） 收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

步骤 12

拍扁排气

步骤 13

挤入奶油奶酪酱 放入5G的巧克力币

步骤 14

收圆 32度 75湿度 发酵40分钟

步骤 15

此时我们来做可可墨西哥酱

步骤 16

黄油软化打发 加入砂糖吸收 分次加入蛋液 打发均匀

步骤 17

粉类过筛混入 翻拌均匀

步骤 18

入裱花袋备用

步骤 19

在发酵完的面团上挤上可可墨西哥

步骤 20

喷水 撒上可可酥粒

步骤 21

预热烤箱时 放一烤盘水制造蒸汽 上火210 下火190 到第5分钟时撤走蒸汽（可以看到我烤箱门上的湿气）共烘烤17分钟

步骤 22

出炉冷却

步骤 23

有没有感觉诱人

步骤 24

有没有想吃

步骤 25

喜欢颜色深的可以换成深黑可可粉

步骤 26

难度不大 就是小配方有点繁琐

步骤 27

红有红的道理

菜谱创建时间：2019-02-20 11:56:07