50%全麦吐司（波兰种）

作者： 废柴妖怪

源自哈奇老师的全麦吐司，微调了下配比，并借鉴了我是阿肉肉和胖哒的50%全麦藜麦吐司中全麦波兰种的运用。吐司盒是三能12厘米水立方，2个。 哈奇老师全麦吐司http://www.xiachufang.com/recipe/102339202/ 我是阿肉肉全麦藜麦吐司 http://www.xiachufang.com/recipe/103339745/ 胖哒全麦藜麦吐司 http://www.xiachufang.com/recipe/103517807/

用料

• 波兰种
• 王后全麦细粒 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 王后全麦粗粒 150克
• 水1（浸泡全麦粗粉用） 150克
• 昭和先锋高筋粉 250克
• 水2 90克
• 全脂奶粉 20克
• 蜂蜜 20克
• 白砂糖 20克
• 鲜酵母 12克
• 盐 9克
• 黄油 20克

50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，室温发酵到上表面呈富士山山顶微凹状，或冰箱冷藏发酵到这个状态。

步骤 2

主面团中的全麦粉粗粒和水1提前一天混合，密封放冰箱冷藏十几到24小时。

步骤 3

冷藏浸泡的全麦粗粒面团，与昭和先锋高筋粉和水2用k桨低速混合成团，密封放冰箱冷藏40分钟以上。

步骤 4

将冷藏后的面团撕成小块，与波兰种，全脂奶粉，白砂糖，蜂蜜，鲜酵母，放入搅拌缸，低速搅拌成团，转中速搅拌起筋，呈表面较光滑面团。

步骤 5

拉膜

步骤 6

加入软化黄油和盐，低速搅拌吸收，转中速搅拌至表面光滑面团。

步骤 7

拉膜

步骤 8

室温发酵

步骤 9

发酵至约2倍大小时，翻面（增强面筋）。

步骤 10

继续室温发酵20到30分钟（家里室温约22度）

步骤 11

发酵到约2倍大小。

步骤 12

平均分割成4个面团，每个约231g。略收圆，室温松弛15分钟。

步骤 13

第一次擀卷，再次室温松弛15分钟。

步骤 14

第二次擀卷，装入吐司盒，放发酵箱，温度30，湿度75，发酵50分钟左右。

步骤 15

约八分满时，盖上盖子放入风炉，180度15分钟，160度15分钟。

步骤 16

出炉。考虑下次可以发到八分半到九分，外型好看一些。

步骤 17

没等凉透，温切了一个，切面看着还凑合。

步骤 18

厚切，很柔软，麦香浓郁，准备用来做三明治。

步骤 19

按小胖老师吐司课的整型办法，全麦吐司切面也更细腻绵柔了。

步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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菜谱创建时间：2019-02-19 23:45:25