小美版·汤种全麦吐司

作者： 远帘

超级软

用料

• 👉🏻汤种
• 高筋面粉 15克
• 水 70克
• 👉🏻主面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 糖 20克
• 盐 1/2茶匙
• 蛋液 55克
• 牛奶 90克
• 黄油 25克
• 酵母 1/2茶匙

小美版·汤种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合放入主锅，2分钟/80度/速度2。

步骤 2

倒入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱度冷藏1小时以上，可以提前一晚做好。

步骤 3

将牛奶和全麦粉混合放入冰箱冷藏12个小时左右。

步骤 4

将蛋液，糖，酵母放入主锅，2分钟/37度/速度3激活酵母 将高筋面粉、小麦粉和汤种放入主锅，30秒速度从3-6混合，然后10分钟揉面程序，剩7分钟时加入盐，剩6分钟时加入黄油。 揉好的面取出来滚圆后，放入盆中盖上保鲜膜，进行基础发酵至约两倍大。

步骤 5

手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 6

用手捶打面团排气。

步骤 7

面团均匀分成三份，滚圆，收口向上，不必松弛，直接擀成长椭圆形。

步骤 8

卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

再次擀成牛舌状，再卷起，收口向下放入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵，手指按压面团缓慢回弹即发酵完成。

步骤 11

放入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟左右，脱模后彻底凉透切片。

小美版·汤种全麦吐司的小贴士

将全麦粉和牛奶提前泡几个小时，可以全面释放全麦的麦香，如果没有时间也可以不用泡。

菜谱创建时间：2019-02-19 07:48:25