黄金鸡汤（Nigel Slater）

作者： DaisyDeLaRose

这道鸡汤在视频里是开斋节当日的食物，作为为了信仰而饥肠辘辘的人们最好的抚慰。而且婆婆根本不允许写下食谱，而是跟Nigel说你得亲自来。结果Nigel这位名厨像个孩子一样被婆婆“使唤”，亲手完成了这道充满宗教意味和家庭氛围的黄金鸡汤。Nigel说他自己的汤里就缺少这种东西！我不知道我最后复制出来的汤中有没有这种东西，但我相信，不论如何心怀爱而熬制出来的，就是你病了冷了孤独了受伤了的时候最需要的那一碗——鸡汤！（我的鸡太大，锅太小，所以用的食材均为配方的一半。）

用料

• 鸡 1只
• 胡萝卜 5～6根
• 洋葱 2个
• 红薯 2个
• 欧芹 1根
• 甘蓝 1个
• 牛浓汤宝 1个
• 鸡浓汤宝 1个
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 香叶 1片

黄金鸡汤（Nigel Slater）的做法步骤

步骤 1

鸡处理干净，去掉多余的油脂和硬的鸡皮，切块，放入铸铁锅底部

步骤 2

放入蔬菜：胡萝卜和红薯都去皮切块，洋葱去头尾和表皮，欧芹和甘蓝也切块。（没买到欧芹用普通芹菜代替了）加入牛和鸡浓汤宝各一个，加入盖过顶部的水。斜盖锅盖，烧开后，不断地要撇去浮末。加入胡椒和盐调味，加入一片香叶。

步骤 3

每隔一小时把汤上下搅拌几下，撇去浮沫，鸡油大概会有3～5厘米浮在表面，不用去掉。煮4个小时。

步骤 4

4小时后煲完的鸡汤。

步骤 5

把烧好的鸡汤过滤，只留下汤，静置，冷却。脂肪和杂质都会漂浮凝结在表面，去除后，只留下清澈的汤。（我因为有病人等着喝汤就没有等冷却，而是用筛面粉的筛子过了两遍筛，也基本能去除所有杂质了。）最后留下像黄金啫喱或者说液体黄金一样，是为黄金鸡汤。

步骤 6

冷凝去油之后的“黄金啫喱”。

黄金鸡汤（Nigel Slater）的小贴士

可以清汤加热喝，也可以冷汤加热后加入豆子、粉丝等任何喜欢的食材泡煮着吃。

菜谱创建时间：2019-02-18 23:16:32