肉饼蒸咸鲜鱼

作者： 肥肥鱼的爸爸

粤菜口味清淡，崇尚原汁原味，对于海鲜河鲜多以清蒸为主，甚至对于咸水冰鲜鱼，只要新鲜，一样可以清蒸烹制，如家常菜式“肉饼蒸一夜情”，将红衫鱼盐腌一夜，与猪肉糜同蒸，以蒜头、姜、鱼露调味，咸鲜可口！        “一夜情”的原名叫“一夜埕”，是一道原料为咸水鱼的普通菜式，最早由南海渔民制作而成。出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种器皿)中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为“一夜埕”。

用料

• 红衫鱼 2条
• 猪肉 250g
• 食盐 适量
• 白糖 适量
• 鱼露 适量
• 生姜 数片
• 蒜头 数瓣

肉饼蒸咸鲜鱼的做法步骤

步骤 1

红衫鱼处理好，洗净，用食盐腌制，存储在冰箱半天时间备用。将猪肉剁碎，加淀粉、白糖、食盐、姜末调味，在盘中搅拌摔打至起胶，平铺在碟中腌制半个小时，姜蒜拍散备用。

步骤 2

水烧开后，肉饼上锅先大火蒸3分钟。

步骤 3

将腌制好的红衫鱼放在肉饼上面，放上姜蒜中火再蒸7分钟，倒掉多余汁水，淋上适量鱼露调味增鲜，最后淋入烧热的花生油。

肉饼蒸咸鲜鱼的小贴士

1、海鱼经食盐腌制后，肉质变得更紧实，蒜瓣肉，口感更好。 2、此方法还可以用于蒸黄花鱼、大眼鸡、剥皮牛等海鱼。

菜谱创建时间：2019-02-18 18:13:09