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超详细明星小零食雪花酥的做法

超详细明星小零食雪花酥

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作者: Dear牛
Dear牛
雪花酥算是流行已久的明星网红小零食了 好吃、简单、快手、易保存、易携带…… 优点多到数不过来 牛曾经给它起过一个非常诗意的名字: “千丝万缕的缠绕” 因为在牛脑海中,雪花酥是这样的: 焦脆飘香的坚果, 肉质厚实的酸甜蔓越莓, 奶香蛋香的咸味硬质饼干, 被软韧的拉丝状奶香糖体缠绕糅合, 最后覆盖上一层奶味浓厚的全脂奶粉。 表面的一层皑皑奶粉谓之“雪花”, 硬质饼干的酥脆口感谓之“酥”, 所以叫“雪花酥”。 整体口感软韧酥脆,奶香十足, 一口一个好吃到停不下来绝不夸张。 啰嗦这么多 今天就是来教大家做好吃简单快手的雪花酥 学会自己做,省钱又能随时解馋。 关于用料的品牌,最底下都会贴出来,本篇是牛的第一个菜谱,尽己所能写的比较详细。 === ===分割线=== === 如果你是新手,最好先准备工具。 把工具全部提前准备好放在一边 制作时才不会手忙脚乱找来找去,省去很多麻烦。 首先介绍一下工具: 1、不粘锅与不粘刮刀(必要) 不要怪牛没有提醒,锅与刮刀一定要是不粘的,否则会做的生无可恋。 2、炉子(必要) 家里普通炒菜用的炉子就可以,必须可以开小火,火开的越小,成功率越高哦。 3、厨房秤(必要) 烘焙类需要精确的失败重量,这个大家都知道。普通的家用厨房秤即可。 4、各种大小的容器(必要) 提前准备好容易,也是为了制作过程中可以不用手忙脚乱,随用随拿。 5、案板与刀具(必要) 最后切块时的用具,当然你要喜欢整块啃,也可以不必要🤭 6、粉筛(非必要) 最后撒奶粉时用,牛为了撒的更均匀漂亮,所以选择使用粉筛。 7、整形工具(非必要) 某宝买的专门的牛轧糖雪花酥整形塑料盒,此配方的量是调整到可以刚刚好可以装满这一整盒的。当然没有整形工具也没事,随意切成能入口的大小即可,毕竟好吃最重要😋 准备好的工具排排站,用到什么拿什么,防止制作过程中手忙脚乱找这找那,影响心情还会降低成功率。 === ===分割线=== === 牛所理解的雪花酥,其实就是拉丝的糖体缠绕包裹住干性材料,所以牛把材料分成糖体材料与干性材料两部分。 糖体材料是基底,新手的话材料克数最好不要随意增减。等你做熟练了,再根据自己的喜好进行改变。 干性材料可以根据自己的口味,随意变换内容与重量,但总重量也不要相差太多,以免糖体包裹不住影响口感。 以下配方是牛经过多次实验,综合味道、口感、甜度等一系列因素,前后经过了很多次修改,最后才确定的配方。 但还是那句话,每个人的口味不同,可以根据自身喜好进行增减。

用料

超详细明星小零食雪花酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备糖体材料:黄油60g,棉花糖225g,全脂无糖奶粉60g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干性材料:韧性饼干250g,花生135g,蔓越莓67g,倒在一个大盆里,上下翻拌混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从现在开始,就要开启不停搅拌、一气呵成的步骤了。炉子开小火架不粘锅,开小火,火一定要小。放入黄油,不停搅拌至黄油全部融化。⚠️注意,火一定要小,否则黄油液体过烫,下一步倒棉花糖时容易把先进入锅中的棉花糖烫焦。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入棉花糖

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停搅拌防止糊锅

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停搅拌不停搅拌不停搅拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以看到棉花糖慢慢融化,因为棉花糖是充气型软糖,中期会看到整个棉花糖呈现蓬蓬的云朵一样的形状,不着急,慢慢来,继续不停搅拌。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

棉花糖中的气泡慢慢消失,全部融化,与黄油完美融合,慢慢变的细腻。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后变成细腻丝滑的黄油糖浆。提起刮刀,流下的是不算浓稠的流体状态。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后呈现的是滴落下去,痕迹缓慢消失的状态。但也不必过于纠结状态,因为不同品牌的棉花糖融化后的浓稠度不完全相同,只要保证棉花糖全部融化,并与黄油充分融合即可。棉花糖的品牌会在最后贴出。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入奶粉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续不停搅拌。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶粉慢慢融合进去

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

融合均匀后的状态。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入干性材料,并关火。先用刮刀翻拌,尽量使糖体材料包裹住干性材料。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到温度稍微降了一些,不这么烫手时,戴上乳胶手套用手翻拌。这时还是要小心烫手,毕竟刚刚关火没多久。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以拿起来,掰、揉、捏、滚……十八般武艺统统上手,只要把它弄到你认为足够匀,就可以停止了。注意速度一定要快,否则糖体温度过低变硬,就没法整形了。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入专门的整形工具中,此配方的量可以刚刚装满这一盒。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手掌趁热推开

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

推匀。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后用整形工具中自带的木棍压实、压平。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形完成,防止一会静待晾凉。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉的过程中,准备奶粉少许

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出整形好的大块雪花酥

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用粉筛均匀在两面筛上一层全脂奶粉。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

增添风味的同时,还防粘,一举多得。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后切块,切成喜欢的大小。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美味的小零食雪花酥就做好了🥰

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓果肉厚实,粒粒可见

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咬一口,软韧十足,奶香,花生香,回味无穷🤤

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吃到停不下来

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以直接拿食品袋装起来留着慢慢吃

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己在家吃很方便

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以独立包装,出门时揣一个进兜里,或者拿去送人,想想都会偷着乐😊

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包装袋随便一搜都会有很多

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

总结: 制作的整个过程,请注意两点: 1. 小火,小火,小火!火一定要小啊,可以这么说:火越小成功率越高。新手不要怕慢,先做成功了再说。 2. 搅拌贯穿整个过程,不能停,不能停,不能停!虽然火小,但也要避免糊锅。 做到这两点,成功已经向你招手啦~!

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在牛的配方中,干性材料用到了花生、蔓越莓与饼干。 虽然有卖现成的熟花生,现成的混合干果也遍地都是,牛也曾经买来不少尝过,给牛的感觉是香味寡淡。 就算有开心果、腰果一类贵到舍不得买的坚果,缺少了香味也就背离了初衷,徒有其表不是我们想要的。 所以牛最后还是选择香味比较浓烈的花生,并且买来生的自己烤。 个人感觉花生独特的浓香与雪花酥更为搭配。 花生曾经选过很多次,一开始是从不同超市里买的大粒花生, 也不知道什么品种,生吃总有一丝丝如同嚼蜡的感觉, 烤出来以后味道还算可以,虽说能吃,但也只能说是勉强过关,不完美。 后来从网上找到了果仁颗粒较小的小白沙花生,小粒更易分散均匀, 生果仁嚼起来口感较软,香甜很容易在嘴里弥漫开来。 经过烤制之后焦香味很浓,包裹在糖体里,花生的香味存在感很强,比较完美,才算满意。 当然,如果你喜欢,各类坚果与果干还是可以随意添加。 列举一下常用的:开心果、腰果、核桃、榛子等常见坚果(淘宝有卖现成的混合干果),冻干草莓、无花果、芒果等果蔬干等等。

超详细明星小零食雪花酥的小贴士

下面说一下牛所用的材料品牌。 黄油:总统黄油卷 棉花糖:无极岛原味棉花糖。 奶粉:雀巢全脂无糖奶粉。 韧性饼干:妙呱呱奇福饼干。 其实最常见的小奇福饼干,是品忆和宝龙。但经过尝试,牛发现这个妙呱呱小奇福更好吃,奶香更浓,口感更脆,表面的盐粒的咸味能更好地搭配雪花酥的整体味道。而且是小包包装,一包正好250g,此配方正好使用一包就好,非常方便。 花生:网上淘的小白沙花生。 蔓越莓:哆哆鼠美国进口蔓越莓

菜谱创建时间:2019-02-17 19:51:10
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