红枣开心果软欧包（分时法）

作者： 雪-竹

分时发酵的方法来自于‘菠菜的臆想’。长时间的发酵使面包更具麦香味，无糖无蛋少油也能做出口感一流的面包。

用料

• 高筋面粉 283克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 170克

红枣开心果软欧包（分时法）的做法步骤

步骤 1

第一天：制作液种 易小焙面包专用面粉 103g 水 100g 酵母 1g 搅拌均匀后室温发酵2小时后（现在是冬天，我放在了暖气旁边），放冰箱冷藏发酵12小时，主要看状态：面团表面有大气泡，扒开为网状。

步骤 2

第二天：发酵 易小焙面包专用面粉 150g 酵母 2g 盐 3g 水 50-60g 全部的液种 除液种外的其他材料拌匀后加入液种揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵10小时左右。

步骤 3

第三天： 面团取出排气，揉面10分钟左右，加入10g植物油，继续揉至手套膜，最后加入坚果（红枣23g，开心果肉16g）揉匀。

步骤 4

整形后发酵至两倍大，取出，喷水，筛粉，割包。

步骤 5

烤箱预热190度，烤13分钟。

菜谱创建时间：2019-02-17 14:29:22