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红豆椰汁马蹄糕
用料
红豆椰汁马蹄糕的做法步骤
煮红豆：红豆少量，我直接抓两把放锅里煮到红豆软，水的量煮出来有900g就够了，不够也是没关系的，后面有补救方法。
混合粉浆：量450g红豆水，稍稍放凉，放入150g马蹄粉混匀。（注意，红豆水烫的话会把马蹄粉烫熟，就会混成马蹄粉团了）
过滤粉浆：用筛子把上面的红豆水浆过滤，2-3次。红豆水浆里会有部分马蹄粉块没有溶，过滤时用打蛋器轻轻搅散，反复两次就会得到滑溜溜的红豆水浆了。放一边备用……
煮红豆水糖：称450g红豆水，放锅里，加入110-150g白砂糖，盖上盖子，中小火煮开。（如果煮的红豆水不够，可以加水补够450g）
混红豆浆：煮开红豆糖水后关火（要留意看看糖熔化了没哦）夏天比较热，大概等个1分钟左右，糖水稍稍放凉，这个时候把前面过滤了的粉浆再搅拌均匀（马蹄粉浆静置后很容易分层）。一边倒约1/3粉浆到热的糖水，一边用打蛋器快速搅拌，搅拌开之后继续倒入剩余的粉浆，（这个时候倒进去应该看到粉浆是白色的）继续快速搅拌，直到混合均匀。一份成功的红豆浆应该是稍胶状但仍有流动性，静置不分层。
做椰汁浆：将400ml椰奶、150g炼奶、100g马蹄粉混匀，同样用筛子过滤2-3次，得到顺滑的椰汁浆。
开蒸啦：我一般用8寸的烤盘和8寸的披萨盘来蒸，一层红豆浆（可撒煮过的红豆），蒸熟后，一层椰汁浆，交替进行。放到最后一层的时候可以蒸多5分钟—10分钟，保证全部都熟。拿出放凉再切，不然容易沾刀子哦。 红豆浆熟的标志是稍白的浆变图中的透明，椰汁浆熟的话会稍看到泡泡，不确定可以用筷子戳一下看看。 这个图是用农村常用来做糍粑的托盘蒸的，上面的用量刚好全放得下。
红豆椰汁马蹄糕的小贴士
1、步骤二混粉浆的红豆水不能太烫，不超过80摄氏度应该是可以的。 2、加了马蹄粉的浆要过滤2-3次，把没有溶的马蹄粉在筛子上搅散到水浆里。 3、马蹄粉水浆都是很容易分层的哈，倒入热的糖水，或者椰汁浆蒸之前都要稍稍搅拌均匀。 4、煮开的红豆糖水，要稍放个1分钟左右，天气冷的话30秒左右，就要倒红豆水浆，先倒1/3混匀，然后就可以倒入剩下的，不断搅拌。如果糖水太烫，倒入粉浆会使糖水变得很粘稠，补救措施是，搅拌一小会再倒，可能可以挽救。这一步糖水的温度控制是最关键的。 5、蒸的时候，掀盖子要注意不要把水滴到马蹄糕上。 6、我的是佛系蒸法，没有定量放多少水浆，所以没有说蒸多久。大家看着办就好，哈哈。
