七彩小汤圆

作者： 果果涛

以往买来的汤圆都以甜腻著称，每次过节为了应景强迫自己吃上两个，自己做的就不一样啦，油糖都按照喜好来，而且无添加哦，让你吃了还想吃😜 配方有用一部分热水烫面，面团揉好后完全不沾手的哦😊 大汤圆：糯米团15-20克，馅料10克 小汤圆：糯米团8-10克，馅料5克 大小自己喜欢就好，此配方可做大汤圆约18个，小汤圆约36个。

用料

• 糯米面团：
• 三象水磨糯米粉 200克
• 热水 60克
• 冷水 105克左右
• 馅料
• 熟黑芝麻 85克
• 熟花生 25克
• 细砂糖 28克
• 黄油 45克

七彩小汤圆的做法步骤

步骤 1

芝麻花生馅儿： 熟的黑芝麻打粉，熟花生也打粉或者擀面杖敲碎，我很喜欢有些颗粒的口感，加入细砂糖和黄油，待黄油室温软化后拌匀，分成小团，大汤圆10克一个，小汤圆可以5克一个，冷藏/冷冻备用。 正常要用猪油，我不太喜欢猪油的味道，所以用的黄油，也可以用椰子油。就是要用室温是固态的油脂，要不然馅料不易成型。 配方的馅儿属于柔软但不是很流沙的那种，想要流沙的状态就要多加油和糖，芝麻粉也需更细腻些。如果馅儿太软无法成团，可以冷冻或者冷藏，待馅料硬一些再团成团。建议按照配方做一次，然后再调整糖和油的总量。 芝麻花生用量也可以根据喜好来调整。花生馅儿也可加入糖玫瑰，糖桂花调味儿哦😊

步骤 2

花生馅儿

步骤 3

芝麻馅儿

步骤 4

糯米团： 将60克热水倒入糯米粉中，用筷子搅拌，再加入室温水，拌匀，揉成团，此过程建议袋手套，一开始是粘手的，揉好后就不粘了。揉好的糯米团柔软度大概和耳垂差不多。用保鲜膜包好备用，防止水分流失，糯米团变得干硬。面团松弛30分钟后再包更好操作。 大汤圆可以15-20克一个，小汤圆8-10克一个。 不同品牌糯米粉吸水性不同，建议预留10-20克冷水备用。在糯米团不沾盆底的状态下，越软越好包哦。

步骤 5

汤圆大小可参照以下： 大汤圆：糯米团15-20克，馅料10克 小汤圆：糯米团8-10克，馅料5克 大小自己喜欢就好，配料表做小汤圆大概36个。

步骤 6

我用的果蔬粉，依次为抹茶粉、红曲粉、紫薯粉、纯糯米粉、甜菜根粉、紫薯粉加一点点小苏打、可可粉。也可以用果蔬汁调色。 将糯米团揉圆，按扁，包入冻硬的馅料，团圆，裹上一薄层糯米粉即可，防粘。 包的手法参照月饼或者蛋黄酥，实际上包进去就好😀

步骤 7

五彩的，很漂亮吧😊这个黄色是南瓜粉

步骤 8

包好的汤圆可以直接煮了吃，也可以冷冻起来保存。

步骤 9

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菜谱创建时间：2019-02-16 22:50:15