手残党的8寸可可戚风装饰蛋糕

作者： 小熊晨

2019春节朋友聚餐时做的蛋糕，作为烘焙新手+手残党，成品并不优秀，但胜在心意满满。配料表参考了好多前辈的方子并稍做改动，发上来与大家共勉。

用料

• 新鲜鸡蛋 5个
• 细砂糖 蛋黄用20克 蛋白用60克
• 可可粉 15~~20克
• 低筋面粉 75克
• 纯牛奶 70克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 2滴，可不加
• 盐 一点点大概2克，蛋白用
• 淡奶油: 400克
• 糖粉: 35~40克
• 香草精: 放淡奶油里，1~2滴（可不加）

手残党的8寸可可戚风装饰蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

分离蛋白与蛋黄。放蛋白的盆一定要保证无油无水。图中我多加了一个分蛋的小碗是因为了解自己手残属性实在太强( ˙ω˙ )，怕分到不知第几个蛋时弄破蛋黄，把分好的蛋白污染掉，索性多准备一个无水无油的小碗，每次分好一只蛋，再把小碗中的蛋白放到打蛋盆中。分好全部蛋之后，将盛有蛋白的打蛋盆放到冰箱冷藏备用。

步骤 3

将可可粉放小碗中，如果有结块就用小勺压散。把室温纯牛奶微波加热一下（我家室温23度左右），我用了30秒，然后倒入可可粉中搅拌均匀放凉备用。

步骤 4

蛋黄加入玉米油，搅拌至乳化，再加入细砂糖搅拌至顺滑。

步骤 5

加入放凉的可可牛奶，拌匀。

步骤 6

这一步忘记拍图片了(ー_ー)!!。将低粉过筛，加入蛋黄糊中，用翻拌或画Z字的手法混合。直到看不到干粉，用糊糊在表面画8字，纹路不会马上消失就可以了。

步骤 7

接下来打发蛋白，将柠檬汁、盐、香草精（香草精可不放）放到蛋白中，电动打蛋器开低速，再转中速，出现大气泡时加三分之一的糖。继续中速打发，等气泡变细腻时加入剩下二分之一的糖。等出现纹路时，将剩于的糖全部加入，然后高速打发。当蛋白出现奶油质感，纹路也越来越清晰，并能感受到阻力，就要成功了。这时一定要打一会就提起打蛋器看一看，当提起打蛋器，蛋白能拉起自然弯曲不变形的小尖角时，蛋白就算打发好了。（打蛋器全程一定要打到盆底与各个角落，扶住盆的手也要不停旋转打蛋盆）

步骤 8

对了，我用的是这样的柠檬汁，因为犯懒不想出去买鲜柠檬，所以冰箱里就总是备着这样的浓缩柠檬汁，很方便。做个海鲜什么的也能用上。

步骤 9

将一小部分打发好的蛋白，放到可可蛋黄糊中，快速翻拌均匀

步骤 10

再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀，一定要快

步骤 11

烤箱130度预热

步骤 12

将蛋糕糊稍举高缓缓倒入模具中，震几下震出大气泡，放入预热好的烤箱，中下层。（不要选不粘的模具，否则蛋糕糊爬不上来就没法长高了ㄟ(▔ ,▔)ㄏ）

步骤 13

先120度烤30分钟，再转150度烤22至30分钟。每个烤箱脾气都不同，时间温度啥的大家自行调整。不要一上来就高温烤，否则会爆头+大裂谷，别问我怎么知道滴。。。(╥﹏╥)

步骤 14

烤好后马上取出来，稍举高高震出热气，倒扣在晾网上晾凉后再脱模。看，先低温再转高温，烤出来就没有大裂谷，也不会有严重回缩。

步骤 15

接下来到了装饰环节，又忘记拍照了。首先打发淡奶油，淡奶油我用的铁塔，稳定好打发，口感也不错。淡奶油买回来要一直放在冰箱冷藏至少一天一夜才能拿出来打发，打发用的盆要保证无油无水，盆与电动打蛋器的打蛋头也要放冰箱冷藏。打发时，盆底也要隔着冰水才行。淡奶油加糖粉与香草精，全程高速打发到有纹路就可以了。

步骤 16

接下来就是我最喜欢的装饰环节٩(๑^o^๑)۶，因为抹面没怎么练习过，就偷懒选择做裸蛋糕。把蛋糕分成三层，第一层先平铺一层奶油，外围放一圈切好段的巧克力棒棒，洒上提前清洗晾干的葡萄干，再挤上奶油，完成。

步骤 17

第二层如上。

步骤 18

顶层先平铺一层奶油，在外围挤上一圈奶油。中间开始放各种喜欢的食材。

步骤 19

我放了巧克力棒，巧迪卷，小黑饼干，上好佳可可圈，mm豆做色彩点缀，费列罗本是想全放上去的，发现放不下了，就放到底部了(￣ー￣)。

步骤 20

看，插上插牌之后是不是马上就变得好看起来了？还有了点卖相呢ヾ(^▽^*)))。唯一遗憾的就是不知道什么原因，最底下那层被压到看不出隔层的奶油了(。•́︿•̀。)

步骤 21

哈哈，放了一个囍字，是因为有一对好友在春节前领了结婚证✧٩(ˊωˋ*)و✧，也是祝他俩新婚快乐。

步骤 22

来个近景

步骤 23

再放一张当天聚会大家一起做的菜。祝福2019年每个人都幸福开心！纪念自己在下厨房开的第一个贴子。写贴子真的好累啊哈哈哈(=^▽^=)，不过好开心。希望大家多提建议与捉虫。

菜谱创建时间：2019-02-16 16:35:45