不用揉，不用出膜的超简单无油黑麦硬欧（恐龙蛋面包）

作者： bread_yu

这种硬欧切片面包在国外算佐餐面包，上面可以抹任何酱或者搭配三文鱼沙拉，金枪鱼沙拉。我自己通常抹花生酱，奶酪和酸奶，都贼好吃啊。 此方子来自面包王子剑的方子，稍做了改动。

用料

• 黑麦粉或者T85黑麦粉 500
• 水 450 克
• 盐 12.5 克
• 固体酵种 212 克
• 法国老面 218 克

不用揉，不用出膜的超简单无油黑麦硬欧（恐龙蛋面包）的做法步骤

步骤 1

准备法国老面：T65 125克 ，水87.5 克，盐2.5克，麦芽精2.5克，酵母0.25克。经过2.5小时基本发酵，翻面后放入冰箱冷藏12小时以上。

步骤 2

准备固体酵种：面粉141克，水71克。（面粉跟水的比例2：1组成）

步骤 3

所有材料（除固体酵种、老面）1档搅拌2分钟。

步骤 4

放入固体酵种和老面，用1档3分钟，2档2分钟，面团温度35°。

步骤 5

整理成团，如果不成团，多洒手粉。一次发酵1.5-2个小时。

步骤 6

准备2个发酵篮，分割2个面团，滚圆，光滑面朝下，发酵45分钟。不用排气。

步骤 7

发酵同时，烤箱放入石板，280°预热40分钟。如没有石板，就拿砂锅或者铸铁锅一起放烤箱预热250°后，再继续加热10-15分钟。

步骤 8

石板预热好后，放入烤箱，250°烤40分钟左右。砂锅或者铸铁锅的话，小心把锅子拿出烤箱，把发酵好的面包放进去，把锅子放进烤箱盖盖子加热30分钟后，再开盖子加热10分钟。

步骤 9

出炉，晾凉。表皮非常脆硬！面包出炉非常香！

步骤 10

切片。

步骤 11

切片抹法式奶油鲜贝蘑菇酱非常的美味。

菜谱创建时间：2019-02-16 10:49:26