手撕包菜，在家就能做出饭店的味道

作者： 小厨娘1213

是不是总觉得饭店的手（干）撕（锅）包菜的口感特别鲜美好吃？有诀窍哒~今天菜谱里有彩蛋，学会了这几点，在家也能做出后厨的味道。

用料

• 包菜 1个
• 干辣椒 8个
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 米醋 适量
• 蒜瓣 6片
• 姜粒 适量
• 花椒 4粒
• 糖 指尖一小撮

手撕包菜，在家就能做出饭店的味道的做法步骤

步骤 1

干辣椒切圈、姜葱蒜切碎、些许花椒备用；

步骤 2

用手把包菜撕成小块；

步骤 3

下油，放入切碎的干辣椒、花椒、姜葱爆香炒均匀，这个步骤相当于”炒油“；

步骤 4

闻到爆香味后，下包菜翻炒；

步骤 5

切记不要加入水分，用油干熚（bi，广东说法）的包菜才香；倒入蚝油、生抽，加入一小撮糖提味；为了防止包菜加热过度，容易变软，用中火翻炒包菜；

步骤 6

待包菜稍微变软或呈现半透明状时，环绕锅边淋一勺米醋，注意！是沿着锅边淋，不是直接淋在包菜上；醋香在高温下可散发出来，关火后，利用锅里余温翻炒10秒左右就可以起锅了。

手撕包菜，在家就能做出饭店的味道的小贴士

1、不是所有包菜都适合来做手撕包菜，用传统包菜做出的味道更好；传统包菜是那种个头很大，叶子厚实，有韧性，扁扁的，看上去粗粗笨笨，价格便宜的；而与之相对应的，是圆包菜，叶子薄，水水嫩嫩的，相比传统包菜要贵。这种包菜出水会较多，叶片容易软，所以不建议用圆包菜； 2、做这道菜，一定要用手撕，不可贪方便用刀切；撕”或“掰”的菜，是不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味，更容易挂汁，自然也就更好吃； 3、也可买五花肉，先把五花肉下锅煎炸出油分，再用这些油来炒这道菜，或直接用猪油更香，但热量很高哈，我一般不这么做~

菜谱创建时间：2019-02-16 05:26:17