老兰州牛肉面

作者： 满福餐桌mindfood

大家新年好，猪年大吉！初来乍到，希望大家多多支持。身为兰州人，从小到大不变的美味，就是这碗牛大，西北的牛羊肉是出了名的美味，牛肉不老，羊肉不膻。配合浓香的牛肉汤，过了水的的绿箩卜吸收汤汁，平衡口感，油泼辣子的香味裹着韧性十足的面条，嗯，一口面，一口肉，一口汤，满足的味道～油泼辣椒很讲究，完了会发一个专门油辣椒的系列菜谱。

用料

• 牛肉 500克
• 油泼辣子 5勺
• 蒜苗 1根
• 萝卜 半根
• 葱 2根
• 草果 2个
• 茴香 5克
• 八角 2个
• 姜 4片
• 桂皮 二分之一块
• 花椒 20粒
• 香叶 3片
• 山柰 3个
• 白胡椒 4克
• 丁香 3粒
• 酱油 8勺

老兰州牛肉面的做法步骤

步骤 1

水烧开放丁点盐，萝卜切片放入焯水，中火煮1分钟捞出控水。

步骤 2

锅中放入凉水，放入牛肉，各种香料，酱油，水开以后调去浮末。

步骤 3

牛肉煮2小时后取出，将萝卜放入肉汤，趁热淋上生抽三勺，反复沾匀牛肉，盖上保鲜膜冷却，不要让表面干了。

步骤 4

牛肉切片，撒些许花椒，盐，蒜苗，辣椒油凉拌。

步骤 5

摆盘～

步骤 6

下面，如果不会拉面，那就下挂面，日式拉面也可以，但面条捞出一定要沥干水，将牛肉汤倒入面碗，盛些萝卜，撒入蒜苗，喜欢香菜加香菜，配着卤牛肉片一起吃。一碗肉香四溢的兰州牛肉面就做好了，一青二百三红四绿，很适合一大家子的晚饭。

步骤 7

摆拍下

老兰州牛肉面的小贴士

牛肉冷了以后会紧缩，不要怕肉会煮烂，遇冷或冷却后会收紧，在锅中都不烂的牛肉不要捞出，继续煮。

菜谱创建时间：2019-02-15 14:46:34