蔓越莓乳酪软欧——手揉版

作者： 点-点-糖

首先请忽略我放飞的整形和筛粉…… 奶油奶酪特有的浓郁奶香含有一点点发酵的酸味，搭配蔓越莓酸甜的果香，包裹在松软的面包里，写着写着口水都下来了…… 我很享受面团在手中的柔软触感，所以都是纯手揉，只是想要揉到出膜还是需要些力气和技巧的。我下面分享了具体的方法，不然揉半天不出膜，面团还又干又硬了，烤出来也不好吃，出力不讨好。

用料

• 高筋面粉（面团） 180克
• 牛奶（面团） 100克
• 酵母（面团） 5克
• 细砂糖（面团） 5克
• 盐（面团） 3克
• 红曲粉（面团） 2克
• 黄油（面团） 20克
• 奶油奶酪（内馅） 80克
• 细砂糖（内馅） 10克
• 蔓越莓（内馅） 适量

蔓越莓乳酪软欧——手揉版的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、红曲粉、糖、盐放盆里。

步骤 2

加牛奶，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成团。这时候的面团非常粘，不会真正成团，把所有的材料聚拢起来就可以转移到案板上操作了。

步骤 3

把面团按照左上、上、右上三个方向推出去，然后用刮板帮助把面团聚拢起来，再推出去。如此反复，开始面团非常粘，慢慢的就会成团光滑一些了。

步骤 4

一直揉到成一个光滑有弹性的面团，试一下可不可以这样甩出去，如果不行说明水份少了，可以再加一点点牛奶揉进去，直到能甩到这种长度。

步骤 5

用刮板切下一小块面团检查一下，已经可以抻薄了，只是很容易破。

步骤 6

这时就可以加黄油了，黄油最好室温软化一下，等下揉的时候能省点力气。

步骤 7

刚加黄油的时候很难混合，可以像这样用抓的，多抓几次就好揉了。

步骤 8

揉成一个均匀光滑的面团之后就开始甩了，把面团向前甩到案板上，不用太大力，一下甩不了这么长就连甩三下。

步骤 9

然后折叠，又变成一个面团。

步骤 10

手拿着面团的这个部位，再重复甩、甩、甩、折叠、甩、甩、甩、折叠……

步骤 11

面团会越甩越长，越来越软，像个大牛舌头。

步骤 12

再切一小块检查一下，膜可以轻松抻开不破，就证明揉好了。

步骤 13

稍微整理一下，放盆里发酵。我是放进烤箱，盆子旁边再放一碗热水，关上门形成高温高湿环境，大概一个小时就好了。

步骤 14

蔓越莓加一点热水泡软，吸足水份。

步骤 15

奶油奶酪加糖隔热水融化，搅拌成均匀顺滑的状态。

步骤 16

面团发至2-2.5倍大，用手指沾点面粉戳个洞，不回缩不塌陷就是刚好的状态。回缩证明还不够，塌陷证明发过了。

步骤 17

手上沾点面粉把面团取出来，案板上也撒一点面粉，把面团拍一下。

步骤 18

用擀面杖整形，擀成一个大大的长方形，我这个长度有30多厘米。

步骤 19

抹上搅拌好的奶酪，撒上泡好的蔓越莓。我这个位置不太好，最好在下面的1/3处。上沿用手指搓到案板上粘住。

步骤 20

从下往上卷，一边轻轻地往下拉一边卷，成一个大长条。收边和两头都要捏紧，然后用两只手轻轻地滚几下。

步骤 21

烤盘上铺锡纸，撒一层薄粉，把面团放上来整理成自己喜欢的形状吧。面团很软，要果断又轻柔。最好把收口藏在下面，我这个就没太搞好。

步骤 22

发酵至两倍大，筛一点面粉。我这是手撒的，用粉筛会好看很多。

步骤 23

烤箱预热到180度，放中层上下火，烤大概六分钟到表面干燥的时候就加盖锡纸，然后再烤25—30分钟就好了。

步骤 24

成品非常香甜可口。

蔓越莓乳酪软欧——手揉版的小贴士

1.面粉的吸水性不太一样，所以牛奶的量没有很准确，主要是看面团的柔软程度。用甩的来检查状态，不够软就少量多次加牛奶，一定要在加黄油之前把面团的柔软度调整好。 2.加了黄油之后的揉制方法说是甩，其实也可是说成摔打，就是甩出去落到案板上，声音还挺大的。不要用很大力气，面筋会扯断，要悠着面团的劲儿，分三四次甩出去，然后再折叠，又省力又有效果。整个揉面的过程大概需要半小时。 3.蔓越莓可以用朗姆酒浸泡，我因为要给宝宝吃所以才用的水。一定要浸泡，不然烤的过程中会吸面团里面的水。 4.奶油奶酪和蔓越莓的量没有太固定，喜欢吃就多加点。 5.烤的时候看到面包表面干燥了就赶紧加盖锡纸，不然粉色就不好看了。 6.可以分成两个面包烤，时间缩短几分钟就好了。

菜谱创建时间：2019-02-14 23:30:14