蒸黄菜

作者： 三金水

黄菜，湖南醴陵传统名菜，属于湘菜系。醴陵人们用方言这么称呼着。 从外形看，它确实是不入眼的一道菜。它的原料是大青菜又称芥菜，“菜脑壳”埋藏在土里，上面生出大大的青叶，如同烤烟叶一般，因其叶有很重的涩味，人们常吃的只是下面的菜头，菜叶剁碎用来喂鸡、喂鱼。 蒸菜属于湖南浏阳的传统做法。步骤简单，而且可以最大限度保护菜的营养价值

用料

• 芥菜
• 豆豉 几粒
• 茶油 4勺
• 辣椒 少量
• 盐 一勺（根据菜多少决定）

蒸黄菜的做法步骤

步骤 1

焯水：将锅里的冷水烧开，洗净芥菜（带有茎的芥菜最佳）。将芥菜茎部先放入开水中8秒钟，再将其余叶子部份放入。总计25秒后捞起（切忌煮久，否则会丧失清脆的口感）

步骤 2

冷水浸泡：将焯水的芥菜放入冷水中浸泡5分钟（以上都是准备工作。芥菜可以一直浸泡在水中直到想做为止）

步骤 3

将浸泡过的芥菜切碎，挤压尽水分后，放入碗中

步骤 4

在切好的芥菜上依次放入三勺油、一勺盐、少许味精、几粒豆豉，少量辣椒（剁椒、生辣椒、干辣椒皆可）

步骤 5

放入蒸锅中（所有可以用来蒸菜的器具皆可）蒸15分钟左右后即可食用

菜谱创建时间：2019-02-13 19:21:55