蛋黄酥

作者： lan_Elyn

蛋黄酥简单来说制作分为三个部分：水油皮、油酥、豆沙包蛋黄馅，我的这个菜单的量是可以做12个蛋黄酥哈。如果食谱看完还有什么不懂，欢迎添加微信lan_Elyn交流。

用料

• 豆沙包蛋黄馅： 12个
• 豆沙 25克/个
• 咸蛋黄 12个
• 水油皮： 12等分
• 低筋面粉 140克
• 糖 15克
• 水 50克
• 全蛋液 12克
• 黄油（隔水加热融化） 60克
• 油酥： 12等分
• 低筋面粉 120克
• 黄油（室温软化） 60克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

豆沙蛋黄馅制作：豆沙包裹好咸蛋黄备用，很多教学视频会先烤咸蛋黄，我觉得基本不用，因为这样做出来的蛋黄馅不出油，不经过烘烤的蛋黄做出来的蛋黄酥蛋黄会出油的好吃😋

步骤 2

油酥制作：面粉和室温软化后的黄油混匀至不沾手套为止，分为十二等分

步骤 3

水油皮制作：将水油皮所有材料放入面包机中，开启和面模式，面团和至不粘手切可以撕开一层薄膜。分成十二等分。

步骤 4

水油皮包裹住油酥，用擀面杖擀成长条形，卷起，收口向上压扁再擀成长条形后再卷起。盖上干净的湿布醒十五分钟。

步骤 5

饼皮包裹豆沙蛋黄馅，放入预热好的烤箱中上下火200度烘焙20分钟，然后再刷蛋液洒上黑芝麻继续烘焙20分钟

步骤 6

烤完立马拿出，不然烤箱的余温会烤焦😢

步骤 7

烤完拿出来现吃，真的是会出油的咸蛋黄馅

蛋黄酥的小贴士

蛋黄酥简单来说制作分为三个部分：水油皮、油酥、豆沙包蛋黄馅，我的这个菜单的量是可以做12个蛋黄酥哈。如果食谱看完还有什么不懂，欢迎添加微信lan_Elyn交流。

菜谱创建时间：2019-02-13 16:23:33