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蟹黄灌汤包
用料
蟹黄灌汤包的做法步骤
1.首先，提前四五个小时把猪皮冻熬好。猪皮放凉水里，放入葱姜柠檬片料酒，小火焯水。
2.用到刮去猪皮里的油脂，拔干净猪毛，洗净后切成小长条。
3.把刚才焯水的全部倒掉，洗干净锅。重新加上水、猪皮、料酒、生抽、葱姜、柠檬片，大火煮开后，转小火煮一小时。（这会儿，就可以和面了，温水化开发酵粉，和一个大面团，凉水和一个小面团。大面团和小面团比例2：1，大面团放常温下等待发酵，小面团装塑料袋放冰箱冷藏。）
4.猪皮煮一个小时后，把调料和猪皮全部用筛网过滤出去，只留下煮猪皮的汤。冷却后放冰箱冷藏四五个小时以上。（皮冻完成后，估计面也发好了。）
5.熬皮冻和发面完成后，接下来把肉切小丁。葱姜切碎，多切点葱。
6.锅内放上油、花椒、大料、香叶，小火煎一煎。观察香油变成深棕色就关火。
7.把油锅里的其他香料捞出丢掉，再把其中一半葱末放油锅里。这时的油温刚刚合适，能煎出葱香味，还不会糊。放锅里备用。
8.接着开始把两种面团揉一块。
9.可以用擀面杖协助，擀几下，揉成团。再擀再揉，直到揉匀。没有和面神器帮忙，只能用这笨办法了。
10.揉匀揉光滑，裹上保鲜膜备用。
11.肉馅里放上生抽、老抽、料酒、五香粉，还有刚才剩余的葱姜全部放入，拌匀。
12.肉馅里再舀上两大勺蟹粉拌匀。（我蒸了18个包子的量）
13.再把皮冻切丁放肉馅里拌匀。
14.把锅里的葱油到肉馅里拌匀，再放点盐，拌匀后就可以包包子了。
15.把面团揪成小面团。
16.擀成饼状，边缘要擀薄一些。
17.开始包包子，每个包子馅中间都加一撮蟹粉。
18.全部包好后，醒二十分钟。
19.凉水上锅，大火烧开后，转中火蒸十五分钟。关火焖三分钟，就熟啦！
20.开吃吧！小心点，好多汤汁，别烫着嘴哦！呵呵😊
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