低温慢煮牛排（烤箱版）（视频）

作者： 颜小厨的餐桌

最近流行舒肥法，舒肥是法文单字「Sous Vide」的音译，真空、低温烹调的意思，原理是用低温长时间的隔水烹调食物，让食物稳定导热，让食物在低温状态下「慢慢、均匀地被煮熟」保留食物最鲜美的味道，低温慢煮出来的牛排肉质鲜嫩，没有“血水”，表皮稍微烤烤焦，就超级好吃！吃不惯煎的5层熟的朋友可以尝试用低温牛排的煎法，水浴后的牛排很容易掌握熟度，外焦里嫩，满满的肉汁感！ 微信公众号：颜派生活

用料

• 眼肉1 块
• 黑胡椒碎 少许
• 海盐 少许
• 蒜瓣 1瓣
• 百里香 1枝
• 蔬菜 若干

低温慢煮牛排（烤箱版）（视频）的做法步骤

步骤 1

将牛排室温解冻，千万不要冲洗牛排

步骤 2

海盐，黑胡椒，蒜瓣，百里香，橄榄油准备好

步骤 3

用厨房纸轻轻吸干牛排表面的水份。

步骤 4

撒盐+黑胡椒腌制

步骤 5

2面都刷上一层橄榄油

步骤 6

将牛排，蒜瓣，百里香一起用宜家的拉链真空袋装好

步骤 7

拉链口袋拉好2/3，最后留一处小口不要拉上。

步骤 8

将保鲜袋慢慢放入水中，让水压将袋中的空气挤走，保鲜袋接近真空时，再密封，如果有家用真空机的，就更好啦。

步骤 9

铸铁锅烧水，热到55度时关火。

步骤 10

将牛排放入水中，保鲜袋口子留在锅外。

步骤 11

烤箱需要提前预热到55度，再放入锅。

步骤 12

将锅端入烤箱，55度低温慢速烤1小时。

步骤 13

另起一锅，水开后滴入几滴色拉油，再放入蔬菜焯水5秒-10秒，为了保证脆度，不能煮太久。

步骤 14

另起一个铸铁锅，把蘑菇放进去烤熟。也可以把蘑菇切片炒熟摆盘。

步骤 15

低温慢煮1小时后出锅的牛排。

步骤 16

取出牛排，拿掉百里香，蒜片。

步骤 17

将牛排放在，提前烧到很热的铸铁锅里，单面各煎30秒。

步骤 18

煎一下侧面的油边。

步骤 19

如果想要表面的焦褐感，一定不要频繁的反面，只需要翻一次面就好，铸铁锅很热，关火后用余温炒炒刚才焯水后的蔬菜。

步骤 20

起锅，准备切肉摆盘。

步骤 21

哇，切开就是完美的粉红色。

步骤 22

摆上喜欢的蔬菜，在家也可以做出餐厅一样好看好吃的牛排。

低温慢煮牛排（烤箱版）（视频）的小贴士

1、低温牛排不需要醒肉，煎好就吃。 2、55度慢煮出来的牛排熟度在5-7分之间，喜欢生的可以把温度调到48度，喜欢熟点的可以设置到58度。

菜谱创建时间：2019-02-12 18:19:58