鸭舌两拼

作者： 大头菜666

年夜饭招待小伙伴的凉菜，艳惊四座

用料

• 鸭舌 若干
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 冰糖 比适量多一些
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 糟卤 一瓶
• 老卤水 一小锅
• 黄酒 3克

鸭舌两拼的做法步骤

步骤 1

鸭舌泡一泡，然后洗净，戴上手套摘一摘倒刺，再使劲儿揉搓一番。（其实鸭舌异味不大，不需要端出洗肥肠的架势。）

步骤 2

冷水加葱姜大料黄酒几滴，鸭舌下锅煮至熟透，捞出来浸入冰水，防止粘在一起

步骤 3

在步骤2的同时取出约一大碗老卤水煮开。没有老卤用年轻的也可以，只是这个菜卤水用量少，不值得单为它做一锅卤。所以你要是手头没有老卤水，就顺便卤个牛腱子吧！

步骤 4

卤水过滤后加四小块冰糖（这个量是配约12个鸭舌），老抽一茶匙调色，盐巴/生抽适量调咸味。一半鸭舌泡在卤水里半天至全天均可，根据你泡的时间调整甜咸以及色泽。

步骤 5

另一半鸭舌直接泡糟卤，什么都不用加，什么都多余。泡2小时即可，糟卤咸。我买的是长上面那样的，一次用不完注意密封保存（保鲜膜+橡皮筋）并且尽快用完。

步骤 6

将红队和白队各自从他们的培养皿中取出，稍微沥干调味汁，摆盘丰俭由人。最近看多了知乎胖酷帅，文风可能会有点走偏了。

菜谱创建时间：2019-02-12 16:27:04