肉桂芝麻全麦面包卷

作者： Clearme

特别喜欢面包卷可爱的形状，我觉得就是莫名的可爱...它算是很基本的面包了，好吃又轻便，也很锻炼整形手法。 这个面包比较清淡，像软欧，属于不软不硬的类型。芝麻和肉桂细嚼起来是耐人寻味的香，最好是刚炒熟不久的。 整形的手法我参考的是 http://www.xiachufang.com/recipe/101720098/ 觉得自己的还有待提升。

用料

• 高筋面粉 180g
• 全麦粉 20g
• 奶粉 8g
• 红糖 16g
• 水 120g
• 干酵母 3g
• 蛋液 10g
• 橄榄油 8g
• 肉桂粉 一勺（5ml）
• 熟黑芝麻 15g

肉桂芝麻全麦面包卷的做法步骤

步骤 1

除了黑芝麻，所有配料一起揉到完全阶段。 如果红糖是块状的需要先化在水里。 然后加入黑芝麻慢慢揉匀。

步骤 2

滚圆，室温发酵到2倍大

步骤 3

把面团稍微按压排气，分割成6份，每个约61g 滚圆松弛15分钟。

步骤 4

稍微拍平，擀面杖从中间上下擀成椭圆

步骤 5

翻面的同时旋转90度，整理成长方形

步骤 6

上下约四分之一向中间折叠，边缘搭在一起。

步骤 7

对折压紧，把一端搓长搓尖 再松弛5分钟

步骤 8

丑一点没关系，关键要正~

步骤 9

拿出一条，找到它长度的1/3处，向上擀平，再稍微向下擀

步骤 10

接着，一只手提着尖的一头，另一只手慢慢向下擀。 擀到头，用力均匀。

步骤 11

从上往下卷起，保持平衡，紧一些。

步骤 12

各就各位最后发酵啦

步骤 13

发酵2倍大，放入预热好180℃的烤箱20分钟。

步骤 14

出炉轻震一下震出热气。

步骤 15

晾凉切开看下组织。

菜谱创建时间：2019-02-12 08:51:12