红烧狮子头

作者： 小君很大气

零失败，简单上手

用料

• 猪肉 500克
• 淀粉 1大勺
• 鸡蛋 5个（生1个/熟4个）
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 姜 适量
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 姜末 适量
• 葱 适量
• 黑胡椒 1小勺
• 葧荠/山药 适量
• 面包糠 30克
• 桂皮八角香叶花椒 适量
• 冰糖

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

猪的前腿肉去皮绞成肉糜。葱、山药、姜切末。山药也可以替换成葧荠，增加口感的层次。

步骤 2

葧荠、葱末、生鸡蛋、淀粉、盐、老抽、面包糠、黑胡椒、姜末一起拌进肉里。加了面包糠的圆子会更松脆。

步骤 3

顺时针搅拌，一定要搅拌均匀，别偷懒哦

步骤 4

把熟鸡蛋用肉糜包成肉团。双手沾上凉水再取肉糜搓圆子，不然粘手不易成型。锅里倒入适量油，烧至八分热，肉圆子下锅。油温低了圆子不能快速成型。（可以先炸个小小的，试试咸淡）

步骤 5

炸至表面微焦再轻轻翻动。大概每个炸6、7分钟，期间一定要不停翻动，等到圆子整个呈现略深的金黄色再起锅。

步骤 6

另外起锅加入适量的高汤或水（没过圆子），加入老抽、生抽（根据圆子的咸淡调整用量）、桂皮一块、香叶一片、花椒适量、姜片若干，加入圆子一起中火煮20分钟。圆子起锅后，锅内加入冰糖、水淀粉勾芡成汁，浇盖在圆子上，洒上葱花。完美！

菜谱创建时间：2019-02-11 13:58:36