亚麻籽全麦杂粮颗粒黑麦无油高纤维低GI吐司

作者： bread_yu

澳洲超市高纤维低GI（High Fiber Low Gi)吐司一大袋分量又足，吐司肉又厚实绵密，里面全是亚麻籽全麦颗粒，非常好吃又不怕胖。回国后一直念念不忘，每天想吃的神魂颠倒。于是，参照他们面包配料表，自己做了一份吐司方子。新手揉面可以减10克的水份，此方子为70％含水量的无油方子。！！！注意：如没有谷元粉、豆粉和小麦麸皮，请增加黑麦粉到150g，加了大量黑麦粉的吐司可能不会长得特别高。其他杂粮颗粒可以随意加，本来可以加玉米颗粒，但是我本人不喜欢太硬的玉米，如果你们喜欢，可以自己添加。此为2个450g吐司盒的量。

用料

• 皇后硬红高筋面粉 350 克
• 黑麦粉 100 克
• 谷元粉 15 克
• 豆粉 15 克
• 小麦麸皮 20克
• 鸡蛋 100 克
• 水 280 克
• 红糖 40 克
• 盐 8 克
• 酵母 6 g
• 亚麻籽 太阳花籽 南瓜籽 85克
• 燕麦 30克

亚麻籽全麦杂粮颗粒黑麦无油高纤维低GI吐司的做法步骤

步骤 1

先将所有粉类和水（除亚麻籽和全麦颗粒）混合揉成团

步骤 2

揉到完全扩展状态，能拉出坚实的薄膜。

步骤 3

放入亚麻籽和全麦颗粒搅拌均。

步骤 4

整理成团，放置基础发酵。室温太低了，冬天可以把酵母用温水溶解后再揉面。

步骤 5

发到1.5-2倍大，取出。

步骤 6

分割6份，滚圆。松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，正面朝上。

步骤 8

用擀面杆擀平。

步骤 9

翻面，从上往下卷，卷1.5个圈。

步骤 10

卷好，放一边松弛20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的卷，竖着正面朝上。

步骤 12

用擀面杆擀开，翻面。

步骤 13

从上往下卷，卷2.5-3个卷。

步骤 14

卷好，收尾。

步骤 15

此时，烤箱开启发酵功能，温度38°，湿度80%，大概1小时左右。家里没发酵箱的，准备一碗热水放烤箱。

步骤 16

放入吐司盒，进烤箱最后发酵。

步骤 17

发到8-9分满后，预热烤箱，上管170°，下管210°。请根据自家烤箱实际温度。(我家烤箱温度偏高50°，我的烤箱设置温度上管120°，下管200°)。烤30-35分钟。

步骤 18

出炉后，晾凉切片。

步骤 19

切片后，组织很密实。

菜谱创建时间：2019-02-09 22:22:08