把红葱头碎、和腊肠丁小火炒出油加入干贝碎和泡干贝的水,炒干,盛到碗里,锅不用洗,直接放萝卜条煮。
切好的白萝卜加250毫升水,5克盐和5克糖翻炒均匀,大火煮开,中火煮10分钟左右,期间不停翻炒,到萝卜颜色透明了,放凉。
萝卜晾凉后,滤出萝卜水加入250克粘米粉开浆。
粘米粉
用打蛋器把凉的煮萝卜水和粘米粉搅拌均匀。
玻璃容器内涂油垫油纸,把凉熟萝卜条和炒好的腊肠瑶柱(留少许装饰糕面)加入5克胡椒粉,一起搅拌均匀,放入玻璃碗里糕表面压平撒上剩下的腊肠瑶柱,上盖锡纸。容量1升那个玻璃盘蒸50分钟(大火蒸到30分钟左右打开蒸锅检查蒸水量加入热水,继续蒸20分钟。)根据萝卜糕的重量增减蒸的时间,等到萝卜糕熟了(糕表面透明没有白的浆粉),如果萝卜糕上有水湿湿的,就放凉,入冰箱冷藏一个晚上,萝卜糕上的水就会收干。
一共蒸了2个容量1升的长方形碟子。用刀在玻璃碗的四周划一圈,把碗倒过来,糕就取出来了。放凉冰箱冷藏保存。
切萝卜糕的时候先把萝卜糕放冰箱速冻1小时,每切一刀之前用水沾一下刀的2面,前后拉锯式切,比较好切,切面也比较平整。