冰糖蹄膀

作者： 晴天小超人

蹄膀在北方叫肘子，特别适合春节当大菜，一个完整的蹄膀端上桌特别有过节气氛！南方的蹄膀都喜欢偏甜味，因为甜味可以吊鲜，这道冰糖蹄膀就是如此。在炖蹄膀的同时加入干黄花菜和木耳，炖好后这两样有时候觉得比蹄膀更美味，浸透了蹄膀的肉汁加上自身的甘香，搭配蹄膀一起吃特别增色～

用料

• 蹄膀（肘子） 1500克
• 冰糖 50-80克
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 葱 适量
• 姜 适量
• 生抽 100-120克
• 老抽 50克
• 料酒 2勺
• 香叶 适量
• 木耳 适量
• 干黄花菜 适量

冰糖蹄膀的做法步骤

步骤 1

干木耳和黄花菜干可提前一晚泡发，然后洗净挤干水分待用

步骤 2

蹄膀洗净，用刀刮表皮，去除污垢

步骤 3

然后冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后，再小火煮10分钟左右

步骤 4

捞出，洗净浮沫，拔去隐形猪毛

步骤 5

在炒锅中放入油和冰糖。这里道蹄膀是偏甜口的，甜咸鲜，糖也可以使最后的汤汁粘稠。如不喜欢过甜，可以用最少冰糖量。

步骤 6

小火将糖炒化呈焦糖色

步骤 7

放入汆过水的蹄膀，在焦糖里滚一滚，均匀裹上糖色，裹好糖色的蹄膀非常漂亮～

步骤 8

然后倒入生抽、老抽、料酒

步骤 9

倒入热水，我这里因为要用高压锅压一下，所以水我只放了没过蹄膀一半的量。用高压锅水不宜过多，若不用高压锅水就要多，没过蹄膀

步骤 10

放入姜片、葱段、八角桂皮，然后大火烧开

步骤 11

倒入高压锅中，我选择了既定程序15分钟，中压15分钟，高压锅程序完成以后倒回锅中，放入挤干木耳和黄花菜，继续小火慢炖让蹄膀入味，一个半小时左右

步骤 12

待筷子可以轻松穿过，即可大火收汁，待汤汁较少比较粘稠就大功告成了。一同炖煮的木耳和黄花菜也是特别美味！

菜谱创建时间：2019-02-09 13:52:43