肉松蛋糕卷

作者： 马小尾的小马尾

看了很多有关蛋糕卷的配方，最后确定下来的一个，糖和玉米油的量都有调过，屡试不爽，本子上也画得乱七八糟，就想着整齐的记录一下这个很成功的方子。

用料

• 鸡蛋 5个/230g左右
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 65克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 50克左右
• 盐 2-3克
• 白醋 5g
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋事先先放冰箱冷藏。准备好材料，将蛋黄及蛋清分开，蛋清加入白醋入冰箱冷藏或冷冻。

步骤 2

牛奶和玉米油混合搅拌均匀，让玉米油和牛奶充分融为一体，这一步也称为乳化。

步骤 3

筛入低粉，一字搅拌，大概搅拌在一起即可。

步骤 4

倒入准备好的蛋黄，同样一字搅拌均匀。

步骤 5

搅拌至没有面粉颗粒，液体是粘稠光滑状态，提起手动打蛋器，蛋黄液成液体黏稠状流动。

步骤 6

烤箱上下管170度预热10分钟。从冰箱取出蛋清。

步骤 7

低速打发蛋清，到出现鱼眼泡泡时倒入1/3的细砂糖。继续打发到出现整体成白色状态的加入1/3的细砂糖。持续低速打发，出现有阻力时再加入剩余的糖。

步骤 8

打到蛋清有阻力时，用手动打蛋器快速整理蛋清，手动快速画圈圈，然后提起打蛋器是一个大弯钩，而且蛋清整体呈现出是特别轻盈的状态，这时代表蛋清已经打发OK。

步骤 9

先把蛋黄糊搅拌几下。取1/3蛋白入蛋黄糊中，用手抽翻拌均匀。

步骤 10

然后倒回剩余的蛋白中，用拌刀翻拌均匀，切记不要画圈圈搅拌。

步骤 11

将蛋糕糊倒入事先铺好油布及肉松的烤盘上。用刮刀抹平蛋糕糊，震几下去除大气泡。再在蛋糕糊的表面洒上适量的肉松和白芝麻。入烤箱，上下火150度25分钟后，转单管上管170度5分钟，观察蛋糕表面上色程度，避免上色过深。

步骤 12

烤好的蛋糕取出放在烤架上晾至手温。

步骤 13

在桌面上铺好一张大油纸，将蛋糕翻面，即一开始有白芝麻的一面朝下。然后铺好肉松，挤上适量的沙拉酱。

步骤 14

用擀面杖卷起。包好蛋糕的两头成糖果形状。入冰箱冷藏。

步骤 15

取出，切块，开吃。

菜谱创建时间：2019-02-09 10:30:15