糖醋大黄鱼

作者： 英英雄雄

正宗鲁菜，糖醋鱼是用的鲤鱼，老爹觉得河鱼不如海鱼好吃，研究发现，用渤海大黄鱼糖醋味道更赞，多年来，这道菜成了家中凡有重大聚会的必备菜。

用料

• 大黄鱼 1条
• 姜 切丝
• 葱 切丝
• 蒜 剁碎
• 木耳 几朵
• 香菜 切段
• 胡萝卜 切菱形片
• 糖 三小勺
• 醋 三小勺
• 盐 适量
• 酱油 少量
• 鸡精 少量
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 蛋清 1个

糖醋大黄鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净后拉花刀，用适量盐和鸡精养二十分钟左右，增加点味道。

步骤 2

蛋清，面粉，淀粉加水调好油炸糊，将养好味的鱼挂好糊。

步骤 3

花生油加热到微微冒烟，

步骤 4

将鱼适当弯曲，放入油锅中，用手或者工具稍微做下定型

步骤 5

大火转小火，慢慢炸透，中间翻两次面，注意保持造型。炸到酥。

步骤 6

用热油浇到鱼头和鱼背。

步骤 7

鱼快要炸好时，另用一个锅，开始熬糖醋汁。首先加油，用葱姜蒜爆锅，先加醋，再加糖，试一下味，糖醋味均衡后，加盐，倒入高汤或清水。

步骤 8

调好味后稍加一点酱油调色。右边锅里鱼的颜色可做参考，炸好就是这个样子。

步骤 9

放入木耳，胡萝卜丝。勾芡。

步骤 10

将炸好的鱼盛到盘中。

步骤 11

熬好的糖醋汁，趁热浇到鱼身上。趁热吃，外酥里嫩。冷了就会大失风味。

糖醋大黄鱼的小贴士

注意，一是鱼要炸透，鱼头可以用勺子经常浇上热油。二是糖醋要舍得放，达到酸甜的平衡度，这道菜，是酸甜咸三味的中和。

菜谱创建时间：2019-02-06 19:38:30