节日麻薯软欧包（低温发酵）

作者： Joy-morose

发朋友圈会获得很多赞的面包。面团用的君之的配方，而内馅是在下厨房里学的，两种配合在一起非常融洽，但来回翻看不方便，索性自己写下方子，方便翻阅。改为冷藏发酵后，口感更好。 君之原方是可可面团，大年初一将可可粉换成红曲粉，红红火火过大年。也可15~20g可可粉替换，用过瑞士小姐的可可冲剂，也很好吃，就是不要再放太多糖了。 家里正好拆开了淡奶油，就放一些。

用料

• 面团：
• 高粉 约250克（两平杯）
• 红曲粉 2~3克
• 玉米油 15g
• 淡奶油 15ml
• 盐 2克
• 白糖 15克
• 水 170ml
• 干酵母 4克
• 麻薯：
• 葛粉（我家只有） 70g
• 牛奶 120ml
• 淡奶油 15克
• 糖 看着加
• 黄油 10克
• 果干馅：
• 泡洗过的葡萄干、榛子、碧根果、烤过的核桃、蔓越莓干、肉松等。下次我想尝试红枣……

节日麻薯软欧包（低温发酵）的做法步骤

步骤 1

在面包机内，先液体后过筛的粉类、边角上放糖、盐，最后在面粉上挖个洞，放酵母。生面团程序。前10分钟观察干湿度，增加水。

步骤 2

我家面包机大约半小时，面和好了。检查下面团是否出膜，如果不出腰再和10分钟观察。 出膜就行，不用手套膜，没强迫症。

步骤 3

找个合适的不锈钢盆底抹油，放入面团。现在大冬天，室温发酵30分钟，连盆放入大保鲜带袋束口，放入冰箱。天热的话室温最多最多30分钟，不能再长了。

步骤 4

12小时后，从冰箱里拿出面团回温。（我是前一天晚饭后和面，早上睡个懒觉拿出来）这么冷天放北厨房一晚上也行。一般冷藏不超过24小时。 回温差不多一小时，面团胖胖的，用手戳下不回弹就差不多发好了。

步骤 5

分成4个面团，揉成球型松弛15分钟。

步骤 6

面团回温时准备麻薯馅。除10g黄油全放入玻璃碗内搅拌均匀。放入微波炉中火1分钟，看着点，至表面凝固。原方是上蒸锅蒸，我嫌麻烦😡。 拿出乘热放入黄油。可以尝下，如果不甜，趁热加白糖。用勺子翻拌，顺一个方向搅拌，把黄油全拌入麻薯馅内。按这个比例是不用上手的，一个不锈钢勺就搞定了。放凉备用。

步骤 7

薄粉，用擀面杖擀开一个面团，排出大的气泡，擀长些，两头擀薄。取四分之一麻薯平铺在面团内，请带手套铺平。放入坚果，果干等。卷起面团，边上收口捏紧，整型。放入铺了油纸或锡纸的烤盘。

步骤 8

准备给面团包馅时放一碗开水入烤箱，四个面包整好型，烤箱内湿度和温度应该差不多了，换一碗开水，开始面团二次发酵。 大的高端考箱请忽略此步，用发酵功能就好。 二发大概40分钟，中间换一次开水，保证温度和湿度。

步骤 9

40分钟后，面团发到1.5倍大就差不多了。不晓得是不是包太多馅的关系，做了两次都发不到2倍大。 烤箱175度预热。面团上筛高粉饰面，割包。 约175度20分钟。就完成了。

步骤 10

拿出凉凉。

步骤 11

切面大图，还是很柔软滴～好吃😋 冷后，吃时切几片，微波炉中高火热几秒，很好吃嗒。吃不掉的放入保鲜袋进“速冻”保存，吃时回温。

步骤 12

也可以做成6个小包。

菜谱创建时间：2019-02-05 23:03:17