用水蒸汽蒸的抹茶蛋糕

作者： 小迪迪迪叔

每年春节都会做鸡蛋糕，今年做抹茶味的～

用料

• 抹茶粉 25克
• 鸡蛋 13个
• 黄油 50克
• 细砂糖 400克
• 低筋面粉 500克
• 泡打粉 25克
• 花生油 若干

用水蒸汽蒸的抹茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，以上就是做蛋糕的主要材料：太古白糖、白玉兰低筋面粉、安佳牛油、关茶抹茶粉、双效泡打粉、鸡蛋。

步骤 2

准备一个大盆用来搅拌，先把白糖倒进盆。

步骤 3

放完白糖以后，继续13鸡蛋打好放进盆。

步骤 4

白糖和鸡蛋搅拌。 一定要向同一个方向搅拌。比如用顺时针搅拌就要用顺时针一直搅下去，不能中途变换逆时针搅拌，反之亦然。 这一步是为了让白糖完全溶化在蛋液里面，白糖会沉在盆底，如果白糖没有完全溶化，用筷子刮盆底就像刮砂纸一样，所以要打到刮砂纸的触感消失才算完全溶化。

步骤 5

熔化黄油。 把黄油放进小兜（这东西广东话叫兜），把小兜放进大兜，然后在小兜和大兜之间加入热水，放一会就能熔化黄油了。

步骤 6

把熔化的黄油加入，继续搅拌。

步骤 7

加入抹茶粉搅拌。 抹茶粉搅拌的时候会起很多一粒粒硬块，不用管，正常现象，用力搅拌就是了。最好抹茶粉能过一下面粉筛，这样不容易出现一粒粒硬块。

步骤 8

打到成这样可以进入下一步。判断标准是打完以后，静置一会，会有白色的沫沫浮上来。 从步骤3打到这个程度大约要打个30-40分钟。 （盆的上面有很多墨绿色的颗粒，是打不散的抹茶粉硬块。）

步骤 9

加入面粉，继续搅拌。 面粉要过筛，这样好搅拌一些，不容易起硬块。步骤九再打个30分钟吧，超级累的。 （搅拌糖+鸡蛋+黄油+抹茶粉一共要30-40分钟） （最后加入面粉再搅拌30分钟就差不多了） 整个搅拌过程60-70分钟。

步骤 10

泡打粉准备工作。 25克泡打粉用25克凉水溶化，用勺子搅匀，会产生丰富的泡泡。

步骤 11

把泡打粉泡泡到进已经搅拌得差不多的粉浆里面，然后继续搅拌，搅匀即可。

步骤 12

在大盘子涂上花生油。

步骤 13

涂匀。

步骤 14

粉浆过筛，这样抹茶粉硬块就能筛掉啦😄

步骤 15

好漂亮，再来一张。

步骤 16

筛好，准备拿去蒸。

步骤 17

大火蒸30分钟。 水要够多，不然会烧干。锅盖要够高，这样才能藏气。

步骤 18

蒸好。

步骤 19

切好。

用水蒸汽蒸的抹茶蛋糕的小贴士

关于泡打粉：这是一种膨松剂，注意选购泡打粉的时候不要选择含有明矾的，明矾含铝，人吃太多铝容易老人痴呆的。市面上有焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉卖。 关于抹茶粉：抹茶粉不能放太多，按照我给的量就好。抹茶粉本身带有苦味，放多蛋糕会变苦。另外，抹茶粉放太多入口的时候会有粗糙的感觉，影响口感。

菜谱创建时间：2019-02-05 18:44:52