栗子蛋黄酥（色拉油版）

作者： 叮当8800

从小到大一直对🐷油有一种莫名的恐惧，及其不适应猪油的味道。给家人做了多次蛋黄酥，虽然再喜欢吃咸蛋黄，均停留在浅尝辄止的地步。开始放大假了，见冰箱里还有几个咸蛋黄，还有炒好的栗子馅儿，便动了心思想试一下色拉油版的蛋黄酥。 第一次写方子，主要是为自己保存并记录一下。手残党开始做了才想起拍照，所以有些照片未拍下来。 油皮中的糖已控制到最小，可以适当增加，不可以再减。

用料

• 油皮： 12个的量
• 中筋面粉 150克
• 糖 40克
• 色拉油 30克
• 水 约75克
• 油酥： 12个的量
• 中筋面粉 90克
• 色拉油 40克
• 红曲粉 约5克
• 馅： 12个的量
• 栗子馅 300克
• 咸蛋黄 6个90克

栗子蛋黄酥（色拉油版）的做法步骤

步骤 1

先将栗子馅按25克一个分好备用。

步骤 2

把油皮中的配料混合均匀，用自己喜欢的方式，将油皮揉到光滑均匀。盖上一块湿布（或保鲜膜）放在旁边醒一下。

步骤 3

混合油酥。这一步没有拍图片。先将中筋面粉和红曲粉混合均匀，再到入色拉油。偷懒随手放了一点红曲粉，所以成品颜色较淡。油酥中的红曲粉可以换成抹茶粉，可可粉及自己喜欢的其他颜色。 混合均匀的油酥平均分成6份放在一旁。

步骤 4

将油皮分成6等份，包入一份油酥。压扁擀成牛舌状。

步骤 5

将擀好的皮自下而上的卷起，放在一旁，盖上保鲜膜继续醒发。

步骤 6

醒发时来准备馅料。冰箱里只有6个蛋黄，15克左右一个，均分成两半。

步骤 7

将半个蛋黄包入一个栗子馅中，成品约32克一个。完成12个馅儿。此时可以先放冰箱冷冻一下，便于后面的操作。

步骤 8

将醒发好的皮压扁，同样擀成牛舌状，继续自下而上的卷起，盖上保鲜膜继续醒发15分钟（请忽略有破皮的地方）。

步骤 9

将醒发好的皮一分为二。切口向下，切口向下，切口向下轻轻压扁。

步骤 10

将压扁的皮轻柔均匀的擀得比馅儿大一倍。这个皮的延展性不太高，需按馅儿的大小进行适当调整。

步骤 11

把冷冻室的馅儿拿出来包好。（馅儿不能冷冻太久，注意时间哦）

步骤 12

全部完成。手残党还是留有白圈。😓😓😓

步骤 13

放入烤箱，180度25分钟。此步请按自家烤箱的效果进行时间调整。

步骤 14

烤完。偷懒放的红曲粉效果差了一点。🤪🤪🤪

步骤 15

来张成品图。酥香可口，自觉效果不错。终于可以好好来一个了！

菜谱创建时间：2019-02-04 16:29:31