鸡仔饼

作者： mimijj

鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃，是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。此配方需要腌制冰肉15天以上，做出来的鸡仔饼才有味道。以下的用料可以做20个鸡仔饼。

用料

• 冰肉 38克
• 熟糯米粉 50克
• 蒜蓉 10克
• 南乳 25克
• 五香粉 1克
• 胡椒粉 1克
• 鸡粉 1克
• 香油 13克
• 植物油 13克
• 熟白芝麻 25克
• 熟核桃碎 38克
• 熟花生碎 38克
• 水 28克
• 饼皮
• 低筋粉 110克
• 麦芽糖 48克
• 白砂糖 22克
• 植物油 34克
• 枧水 1克
• 水 8克

鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

把馅料部分的原料全部混合均匀，放入冰箱冷冻30分钟

步骤 2

把饼皮部分原料全部搅拌均匀，揉至光滑表面，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 3

分割饼皮，每个11g，馅料每个14g

步骤 4

把饼皮擀成牛舌状，把馅料压扁，放在饼皮1/2处，把另一半饼皮盖在馅料上，压扁成椭圆状。

步骤 5

在鸡仔饼表面均匀刷上蛋黄液

步骤 6

烤箱提前预热，上火210°，下火190°，中层烘烤15分钟左右

步骤 7

出炉，放凉，外香脆，内松软，鸡仔饼完成ok 。

步骤 8

鸡仔饼最大的特点是耐人寻味，越嚼味道越浓郁，经过深度咀嚼，即有蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香，又有肥肉的甘香……甜中带咸，可茶可酒。

步骤 9

冰肉的制作： 肥猪肉250g，切成黄豆大的肉丁，焯水，白糖125g，高度白酒25g，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室，腌制15天以上即可。

菜谱创建时间：2019-02-03 16:46:59