红糖椰香年糕

作者： 猫蓉蓉

澄面（小麦淀粉）：可换成玉米淀粉（更软）、土豆淀粉、粘米粉（更粘）。澄面的作用是爽口、透明、形状较坚挺。 椰浆：可换成椰奶、椰青、牛奶、清水 红糖：可换成黄糖、一半白糖一半红糖（颜色没那么深） 油：为了方便脱膜、不粘牙。可不放 姜：为了更好的风味。可不放 模具：用PP食品级塑料盒脱膜最方便。也可以用固底蛋糕膜、锡纸盒、玻璃盒、瓷碗等。模具内都要抹油。硅胶的不太好脱膜，不推荐。

用料

• 糯米粉 120克
• 澄面（小麦淀粉） 90克
• 红糖 100克
• 佳乐牌椰浆 100克
• 水 175克
• 姜片（可选） 15克
• 油 8克

红糖椰香年糕的做法步骤

步骤 1

不粘锅中放入清水、红糖、姜片，中火边煮边搅拌至水沸腾，糖完全融解。（不用煮太长时间，否则水分蒸发太多） 捞出姜片。

步骤 2

糖浆中趁热加入椰浆和油，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

取一个不锈钢大盆，加入糯米粉和澄面，先混合均匀，再分4次加入步骤2的溶液，不断搅拌至没有干粉，呈丝绸般的状态，不能太稠。

步骤 4

粉浆不用静置 固底蛋糕膜内均匀涂一层油防粘 将粉浆过筛倒入模具 模具在桌上摔几下，震出大气泡。 模具放在蒸屉上，放两根筷子，盖一个盘子。 水开后，中火蒸40分钟即可（多蒸会儿也没事）

步骤 5

蒸好取出模具，冷却至室温，包好保鲜膜放冰箱冷藏一夜。 第二天脱膜即可。 冷藏一天还会很软，2-3天就会变硬。

步骤 6

刀上抹点水，切成1厘米厚的块。 圆模可以先把四周切掉，切成方形，再切比较好看。 吃的时候可以蒸、煮、煎。

步骤 7

蒸：10分钟 煎：平底锅烧热，放少量油，小火，年糕之间要有距离防粘。一面煎好再煎另一面，不要反复翻面。 吃的时候可以淋上姜糖水、花生粉、椰丝、桂花糖、蜂蜜等。

红糖椰香年糕的小贴士

1.这个配方是6寸的量，厚约3-4厘米，蒸35分钟。若用较厚的玻璃盒要蒸50分钟。年糕不怕蒸，多蒸些时间也没有关系。 2.判断是否蒸熟：用牙签在中间插进去，没有生粉浆即可。如果不熟再继续蒸。 3.模具放在蒸屉上，放两根筷子，盖一个盘子，这样蒸出来比较润，不容易有大的沟壑。或者直接盖上盖子、保鲜膜、锡纸。这样蒸出来表面平整。但会不够润。可在最后去掉盖子蒸5分钟。 4.保鲜膜包好，冰箱冷藏7天，冷冻1个月。冷冻的先提前一天放冷藏室回温。

菜谱创建时间：2019-02-03 14:54:06