【樉樉的小厨房】清香扑鼻外酥里糯小美版～槐花鸡蛋烫面饼

作者： 玩美食的爽爽

槐花饼是北方地区常见的传统小吃。槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。槐花饼入口甘甜，满嘴留香。这个菜谱槐花饼的外皮用的烫面，包好后再平底锅里煎，外酥内嫩。 槐花鸡蛋馅做法详见槐花包子：https://www.xiachufang.com/recipe/103638306/

用料

• 面粉 300克
• 85度温水 200克
• 槐花 40克
• 鸡蛋 3个
• 香菇 3朵
• 粉丝 1把
• 葱花 适量
• 玉米油 4勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白砂糖 1勺
• 盐 适量
• 十三香 1小勺
• 胡椒粉 2克
• 蛋白 半个

【樉樉的小厨房】清香扑鼻外酥里糯小美版～槐花鸡蛋烫面饼的做法步骤

步骤 1

把水放入主锅，用10分钟/85度/速度1，烧热，把面粉倒入主锅，用1分钟/先速度3再转到速度6，把面粉和水混合均匀。

步骤 2

揉成面团，用玻璃罩盖住以免表皮变干，醒20分钟。

步骤 3

面团揉成长条，切成大小一致的小剂子。

步骤 4

单个小剂子按扁。

步骤 5

擀成厚约1mm 外薄中心厚的圆面片。

步骤 6

槐花馅放在面皮一边。

步骤 7

另一半盖住馅，把面皮捏合。

步骤 8

用食指把饼边按出波浪花纹。

步骤 9

波浪纹捏法。

步骤 10

波浪纹直至捏满饼边。

步骤 11

平底锅放少量的油，烧热后放入槐花饼。

步骤 12

小火煎至两面金黄，即可出锅。

步骤 13

出锅后趁热享用。

步骤 14

冷藏后复热可用烤箱180度10分钟加热。

【樉樉的小厨房】清香扑鼻外酥里糯小美版～槐花鸡蛋烫面饼的小贴士

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 想吃硬一点的可适量减少水份。

菜谱创建时间：2019-02-03 13:42:43