复刻奶奶的八宝饭~

作者： 海狸君

其实是外婆，但是我们这好像都叫奶奶。奶奶每年都自己做八宝饭，小时候和他们去年货街的一个重要项目就是买做八宝饭的材料。 奶奶说八宝饭要有八种材料才称得上好，配料讲究色彩丰富，自己也喜欢的就好。奶奶会用冬瓜蜜饯、红绿丝、橙皮和各类果脯、干果，但是我不太喜欢吃蜜饯和果脯，所以我换了其他的东西。 从小看奶奶做八宝饭，感觉都要自己亲手做一份，才是过年了。今年是我第一次独自制作，希望是一样的味道。奶奶还有很多很好吃的菜，烩什锦、红烧鱼、炒饵块、年菜什么的，以后或许还会复刻其他的~ 等年夜饭的时候，再重新上传封面~

用料

• 糯米 500克
• 猪油 20克
• 白糖 20克
• 皂角 40颗
• 红枣 4颗
• 蔓越莓干 40颗左右
• 橙皮 5克
• 桂圆干 20颗
• 葡萄干 50颗左右
• 红豆 100克
• 植物油 10克
• 白糖 20克

复刻奶奶的八宝饭~的做法步骤

步骤 1

糯米泡加水四小时左右。

步骤 2

泡发皂角米，和糯米的时间差不多。

步骤 3

红豆洗净泡一会儿，要是用普通锅煮，可以泡整晚。

步骤 4

把红豆煮软捞出。我比较懒，用高压锅压的。

步骤 5

用料理机把红豆搅成泥。

步骤 6

准备适量的植物油。

步骤 7

把红豆泥放进平底锅，加入植物油，小火搅拌均匀。

步骤 8

分几次加入砂糖，不停搅拌均匀。

步骤 9

炒至豆沙抱团，关火。

步骤 10

纱布清洗后水煮。

步骤 11

准备摆花的材料。这是我用到的，随个人喜好可以加蜜饯、果脯、干果仁、豆子什么的，如果是豆类的话提前煮熟。

步骤 12

把豆沙，各种材料按自己喜欢的方式摆好。橙皮什么的可以切成粒也可以整条摆放。

步骤 13

蒸糯米和拌糯米饭的时候忘了拍照…… 1.蒸锅铺上纱布，把泡好的糯米和皂角混合，均匀地铺在纱布上。适当撒一些水，然后蒸25分钟左右，糯米多的话多蒸一会儿。不要蒸的特别黏，不然拌不开。 2.加入猪油和白糖，拌匀，填入碗中压实。 吃的时候上火再蒸一次，扣入盘中，就可以了。

复刻奶奶的八宝饭~的小贴士

1.皂角米可放可不放，看个人喜好。 2.糯米可以用白糯米，也可以用紫糯米，看个人喜好。 3.红豆沙可以买现成的，自己炒的话注意要一直搅拌，打红豆泥的时候不要水分太多，不然要炒很久。 4.猪油可以用其他油代替，椰子油、玉米油、葵花油都可以，要是觉得不介意有香味，橄榄油和花生油也是可以的。吃过橄榄油拌的，还可以。 5.糯米一次不要蒸太多，不容易熟。也不要蒸太软，熟了就好了，因为吃的时候还要蒸一次。 6.想吃什么就摆什么，没什么特别的要求。糯米中间还可以加层豆沙，但是我不是很爱吃豆沙，所以就不加了。

菜谱创建时间：2019-02-02 16:49:03