好肉团圆-红烧狮子头/四喜丸子（儿童简单版）

作者： 理享国的美食家

【好肉团圆-红烧狮子头】 小席有一天突然跟我说：“妈妈，我要吃狮子头！”我心头一惊，这娃上了两天幼儿园竟然学会点菜了！ 假如有人说要吃狮子头，那你要小心了，这道淮安菜里的经典功夫菜，据说从隋炀帝下江南时始创，已经流传了上千年，江南有多少人家，就有多少种味道，谁家都有一位会做“最好吃的狮子头”的外婆或姆妈。 狮子头最重要的是要手工剁肉，细切粗斩，用肥瘦适中的五花肉或梅肉，切成石榴籽大小，加入莲藕、荸荠或栗子、蛋黄、油条等等，各有各的道理。调味，成团，再放入温热的鸡高汤，小火炖煮至少两个小时，油都溶在了汤里，肉早已入口即化，软而不腻。讲究的老饕，譬如蒋公家，汤中还要加入火腿、蛤蜊之类提鲜。 既然叫狮子头，个头小了断然货不对板，一定是一只一碗地上桌，才让人心满意足。 我一边琢磨着小崽子怎么这么会吃！一边决定请教一下幼儿园的厨神，到底丸子里放了什么，能让娃如此馋涎欲滴？问过之后放心了，原来此狮子头非彼狮子头，而是鲁菜里的四喜丸子。 四喜丸子要先炸后红烧，个头小得多，做起来也简单多了。 猪肉馅拌上盐、糖、酱油，打入一只鸡蛋。因为娃绝对不吃菜，改用葱姜水调味，莲藕也切得非常细小，拌入肉馅，加点香油，充分搅拌上劲儿。 如果想让肉丸炸出来溜圆不散，窍门是在入油锅前在淀粉水里滚一下。全部肉丸炸至变黄，控控油，再复炸一次，色香最好。起油锅麻烦，不妨一次多做点冷冻起来，随时拿出来拯救不想做饭的老母亲。 另起一锅，少油，放入肉丸，加入酱油、糖炒拌一下，加足水，小火炖煮，直到肉丸熟软入味，堪称儿童下饭神器，以及年夜饭必备佳品。 无论狮子头还是四喜丸子，无论帝王之家还是寻常百姓，好吃的肉圆就是人间的烟火与团圆。 想着你的人，细细地切碎，圈圈地搅拌，耐心地炸煮，然后看着你就着满满当当的米饭，大口吃肉，你的胃满足，她的心满足。一年之始，始于肉丸。

用料

• 猪肉 250克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量
• 葱 半根
• 姜（也可用姜粉） 3片
• 鸡蛋 1个
• 香油 1汤匙
• 莲藕（或荸荠等等） 1段（不超过1/3肉量)
• 淀粉 1汤匙
• 水 适量
• 油（油炸用，需要多一点） 适量

好肉团圆-红烧狮子头/四喜丸子（儿童简单版）的做法步骤

步骤 1

肥瘦5：5的猪肉馅，加入盐、糖、酱油、剁碎的莲藕和一个鸡蛋。

步骤 2

葱姜切碎，加一点开水泡一分钟，把葱姜水加入肉馅。

步骤 3

也可以加入姜粉调味。 总之就是不让不爱吃菜的娃看到菜。 猪肉馅顺着一个方向充分搅拌上劲儿。 怎么就是上劲儿了呢？筷子能够立在里面不容易倒下，肉和调料非常均匀，搅拌的时候可以形成稳定的纹路。 量化的话，至少搅拌三百下！

步骤 4

用勺子辅助成团。

步骤 5

油锅可以开始中火加热了。 调一碗淀粉水，团好的丸子在里面放一下，可以用勺子往丸子上浇一浇，你会发现丸子变得更圆润了。

步骤 6

油锅七成热，筷子放入可以看到筷子表面有细小均匀的气泡 就可以炸了。 把丸子过淀粉水，放进去，直到飘起来，表面变成均匀的黄色。

步骤 7

这是第一次炸好的颜色。盘子里最好放吸油纸吸一下油。

步骤 8

全部炸好后，油锅开大火，再复炸一次。 这次时间可以比较短，几十秒即可，可以看到丸子表面的颜色明显加深，注意不要炸过火。 一次多炸点，吃不完的可以冷冻。

步骤 9

另起一锅，锅里先放少量油，烧热后加入酱油和糖，放入丸子拌炒几下，加入到丸子一半那么高的水，大火烧开，转小火继续炖煮。 期间可以时不时用勺子帮忙往丸子上浇浇汁，或者把丸子滚动滚动，让丸子均匀入味，直到汁基本收干，就可以出锅了。

步骤 10

烫两片白菜或生菜衬底，放上红烧丸子 浇上锅里剩下的汁，还挺有样的，关键是下饭！哈哈

好肉团圆-红烧狮子头/四喜丸子（儿童简单版）的小贴士

1.冷冻的丸子，再吃不需要解冻，直接汤锅烧开了水放进去煮，或者蒸熟，或者红烧，打火锅，都方便又好吃。 2.如果是做不需要油炸的狮子头，必须是手工剁肉，不能用肉馅。砂锅里放开水或鸡高汤，丸子可以更大，团好之后放入，之后一直开小火炖煮至少两小时。

菜谱创建时间：2019-02-02 13:49:11