炖羊肉独家秘方保证好吃秘传

Name: 炖羊肉独家秘方保证好吃秘传
Ingredients: 1000克羊肉; 适量萝卜; 适量山药; 5克黑胡椒; 5克白胡椒; 5克晒干橘子皮; 1块小黄姜; 适量大葱; 适量食用油; 适量小葱; 适量盐; 适量香菜

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作者： BLACKCURRANT

这是分享的第二个菜谱。第一个是桂花酒。你们的桂花酒可以喝了吗。热一壶好酒。会一二好友。羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用；山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等；香菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。独家秘制。以下炖法乃汇百家之法。去其糟粕。化繁为简。更有做餐饮行业几十年之经验。对于以下炖法持有不同意见的欢迎留言。关于工具砂锅砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。而且散热慢。

用料

炖羊肉独家秘方保证好吃秘传的做法步骤

步骤 1

做很多事。第一步其实是关键。第一步没做好后面在胡里花哨也弥补不了。羊肉剁碎。放入冷水中掉血水。泡半小时左右。水中可适当加入少许盐。然后进行二次清洗滤干水分（很多人习惯把生肉过开水去血凉水正常稀释分离就可以了过开水的结果就是把部分血凝固后封存在肉里这种方法处理的肉相对较腥）做好第一步比什么都重要。这里的羊肉尽量选用新鲜的。然后切姜大葱黑胡椒白胡椒混合待用。起油锅然后把以上这些混合的倒入。个人喜欢这时候顺带加点老干妈。你们随意。大火转小火翻炒葱看着差不多脱水后或者闻到葱香了加入羊肉转大火翻炒注意看油刚下羊肉后油非常浑浊一定要炒到油色转清亮后才算合格然后加入没过羊排的凉水这里是凉水哦不是热水直至烧开转小火加入适量盐和干橘子皮。没有干橘皮可以用刚剥下的。这里的盐可以后加。后加的肉质相对比较酥烂。盐什么时候加也是很多菜最后口感的关键。我这里就直接加了。然后将白萝卜和山药切块下入锅中待二次烧开关小火。萝卜和山药切块噢。不然可要炖烂了。然后将锅中所有材料倒入砂锅开始用小火慢炖三十分钟。中途就不要开盖了。没有砂锅原来锅里加点水慢慢烧也没意见。自由发挥。但是时间可能需要增加。砂锅的特性上面已经讲了。其实砂锅这个厨房工具家里可以备一个特别炖炖肉什么的绝对是神器。一般砂锅也不贵。可能比一个一般的铁锅都便宜。关火以后可以焖一会。自由发挥。然后开锅撒点葱末香菜开吃。也可自己调制喜欢的蘸酱。欢迎留言咨询。