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Meringues 马林糖 蛋白糖 (熬糖版)的做法

Meringues 马林糖 蛋白糖 (熬糖版)

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作者: 玲子_Rubie
玲子_Rubie
Meringues,法式的一个甜点,他们称它是cookies,其实说的cookies,我觉得更像糖,但是那种入口即化的口感真的非常微妙,而且颜色好看,造型也有各式各样的,非常的受欢迎。大家不妨试试看。

用料

Meringues 马林糖 蛋白糖 (熬糖版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先煮糖浆,140克砂糖加45克水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮糖浆的时候,开始准备打蛋白,蛋白里面加塔塔粉和15克细砂糖,糖分两次加入。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是这个的,其实各种牌子都是可以的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到蛋白硬性发泡,提前打蛋器的蛋白是尖尖的就可以了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火加热,一直煮到120度。马上关火,加入打发的蛋白里面。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮好的糖水倒入蛋白内。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开到最快的速度,高速打发大概2分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提起打蛋器看到蛋白细腻有光泽,尖尖有点儿弯弯的就可以了,此时的蛋白还是有点温热的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的蛋白霜。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常的细腻,而且很光滑。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用各种花嘴,挤出你想要的花纹。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,90-100度,烘烤时间90分钟至2小时,看各人烤箱温度,只要拿出来凉了可以取下来,不会粘在纸上就说明烤好了。颜色也看自己喜欢,喜欢哪个颜色就调哪个。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一颗颗纹路清晰。

Meringues 马林糖 蛋白糖 (熬糖版)的小贴士

配方中的糖份不建议减,本来就是糖,所以减了就不是这个味了,而且会影响成品的样子和口感。 这个蛋白糖比较容易受潮,所以烤好冷却后就赶紧密封保存起来,不然会变得粘粘的哦。

菜谱创建时间:2019-01-31 13:52:50
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