菜头丸（汕尾版）

作者： 曙足

快要过年了，在东海过年年夜饭是要有一盘菜头丸的，炸得外面焦香的那种，每次都是买回一袋，没到晚上瓜分完了，又得再去买一袋。 在汕尾过年，邻居阿姨是做菜头丸的好手，第一次见她做的菜头丸，看起来晶莹剔透，但是很寡淡的样子，没有东海菜头丸的料多，但是试吃了之后真是一个清甜！ 所以某年过年厚着脸皮和她讨教了，今天分享的就是。

用料

• 萝卜 2000g
• 盐粉 5茶匙
• 番薯粉 1碗
• 花生 1/4碗
• 水 适量
• 食用油 适量
• 芹菜 3根
• 虾皮 适量
• 蚝油 1汤匙

菜头丸（汕尾版）的做法步骤

步骤 1

花生用冷水泡透。如果时间比较赶就用热点的水。

步骤 2

萝卜洗净，削皮刨成丝。

步骤 3

均匀撒上盐粉，用手拌匀。放上15分钟。 时间到了萝卜会出很多水，把水沥干。 再把萝卜丝的水挤出，这步不能挤太干，大概七成干即可。

步骤 4

萝卜丝加薯粉混匀。

步骤 5

直到萝卜丝都裹上了薄薄的一层薯粉，手上也感觉干爽，不会湿手就差不多了。

步骤 6

抓起适量的萝卜丝，稍用点力握几下成球状。 力气要合适，太大力萝卜会出水太多，太小力捏不实。 捏几下里面都拢实了就轻轻搓几下，外形更圆。 每个菜头丸放一颗花生增加味道层次。

步骤 7

水开了，上锅蒸15分钟就熟。 直接吃好清甜。 一个大萝卜做了这样1锅半。

步骤 8

想要吃香点还可以热锅热油，加点虾皮、芹菜和蚝油炒一炒再吃。

菜头丸（汕尾版）的小贴士

盐粉用量需要注意，萝卜丸宁可淡不能咸了的。 可以尝一尝腌出的萝卜水，有点咸就对了，但咸到不能入口就过了。 怕萝卜汁辣到手，建议带手套操作。

菜谱创建时间：2019-01-31 11:31:13