小美版鲜肉月饼 酥得掉渣 鲜得掉眉毛

作者： Isabelle的美好生活

又酥又香，好吃得停不下来！

用料

• 猪油 100+120克
• 低筋面粉 200+320克
• 肉末 500克
• 细砂糖 40+25克
• 水 90克
• 盐 10克
• 老抽 10克
• 生抽 20克
• 酒 10克
• 蚝油 10克
• 麻油 10克
• 五香粉 1小勺
• 熟芝麻 1大勺

小美版鲜肉月饼 酥得掉渣 鲜得掉眉毛的做法步骤

步骤 1

制作酥皮面团： 将低筋面粉200g，猪油100g放入主锅，2分钟，揉面团键。揉完后取出备用。

步骤 2

制作水油皮面团： 低筋面粉320g，猪油120g，细砂糖40g，水90g加入主锅，2分钟，揉面团键。揉完后取出备用。 面皮制成后立即包上保鲜膜，保留水分！

步骤 3

鲜肉馅制作： 将肉糜500g，糖25g，盐10g，老抽10克，生抽20克，蜂蜜20g，料酒10克，蚝油10克，葱5g，姜5g，麻油10克，五香粉1小勺、熟白芝麻1大茶匙加入主锅，1分钟/反转，速度4;

步骤 4

称重，平均分割20份，揉圆。 盖上保鲜膜。

步骤 5

取一块水油皮面团，按扁，用手揉捏成圆形。 再取一个酥皮面团，放在水油皮中间，用虎口向上揉搓，用包汤圆的手法包起来，封口处捏紧。

步骤 6

全部包好后盖上保鲜膜，醒十分钟左右。

步骤 7

取一块面团，按扁，从中间开始，往两头擀，擀成牛舌状。

步骤 8

从顶部开始，用手指轻轻卷起。卷成卷后收口，朝下放置。

步骤 9

第一次整形视频。

步骤 10

卷好后按顺序排列好，再醒十分钟。

步骤 11

取一面团，竖直摆放，用擀面杖按压扁后擀长。

步骤 12

像刚才一样，从顶部卷起，收口朝下放置。

步骤 13

在面团中间压一下，把油卷的两头翻上来，压扁，用擀面杖擀大，成圆形。

步骤 14

包入肉馅。把皮子边缘捏薄，往上拎，慢慢收口包起。

步骤 15

收口处捏紧，朝下放置，轻轻压扁。盖上保鲜膜，防止水分流失。

步骤 16

烤箱预热200度，放入烤箱烤20-25分钟。 出炉后趁热享用。

步骤 17

方子里用到的机器是德国进口的美善品，想了解或者交流的，欢迎加我微信。

小美版鲜肉月饼 酥得掉渣 鲜得掉眉毛的小贴士

可在表面刷上一层蛋液，撒上黑芝麻装饰。 或者盖上红曲粉的印章。

菜谱创建时间：2019-01-30 09:02:34