食谱 | SHOKUGEKI之混合双打麻婆咖喱肉丸面

作者： 卖塑料的小熊

本来想分享几个圣诞菜谱的主页菌最近因为各种材料买不到买不对完美错过了最佳时期。。。 好吧～还是安心做我拿手的漫改料理吧！ 冬至已过，总是想暖和暖和嘴巴和胃嘛？让我们来解锁一道看起来很日常很中国式蛋却有惊艳口感的麻！婆！豆！腐！咖！喱！面！吧！ 你一定鄙夷的会想问：麻辣的豆腐干嘛还要加咖喱？ 别急，且听我慢慢道来～！ 今天要说的是远月十杰的第八席，他是擅长中华料理的川菜系！在第三季的开头，用一道麻婆豆腐制霸的远月月飨季，于是药王怼上了他，做了一道改进版麻婆豆腐，想象力之丰富也是令我叹为观止，现在我们就来图解吧～！

用料

• #肉馅材料
• 肥瘦均匀的五花肉 1条
• 荸荠 2只
• 大蒜头 半只
• 姜末 少许
• 小葱末 少许
• #肉丸中心咖喱汤材料
• 姜黄粉 2勺
• 小茴香粉 1勺
• 芫荽粉 1勺
• 生姜 少许，
• 蒜头 2-3瓣
• 牛肉汤料 1小块
• 吉利丁 1片
• #汤面材料
• 小葱 少许
• 龙须面 适量（也可换成喜欢的宽面）
• #麻婆豆腐材料
• 木棉豆腐两块 1块
• 甜面酱 1勺
• 豆瓣酱 3大勺
• 豆豉 1勺
• 辣椒面 1勺
• 鸡汤料 1小块
• 大蒜 半只
• 蚝油 1勺

食谱 | SHOKUGEKI之混合双打麻婆咖喱肉丸面的做法步骤

步骤 1

其实这道菜最关键的部分就是这咖喱：先调好一碗牛肉汤，放入蒜末和姜末，接着加入姜黄粉，小茴香粉，芫荽粉调味，或者直接加咖喱粉，最后趁着汤还热的时候赶紧放入用水泡软的吉利丁片，送入冰箱准备结块；

步骤 2

实践得知，咖喱汤最好冻一夜，这样塞进肉丸的时候才不容易侧漏🤦‍♀️～

步骤 3

接着来做肉丸，方法就是最普通的做法，用绞肉机绞成肉糜，加入大蒜末，荸荠末，小葱末，然后用盐和蚝油调味，可以适量撒点白胡椒，搅拌成糊状。如果咖喱汤块冻的成功，外裹着肉糜搓成一个大肉丸，理论上用平底锅煎熟也是可以的，不过保险起见还是用烤箱烤制更容易成功，避免煎的过程中锅铲翻面导致破裂。。。

步骤 4

接下来，烧一锅水煮面；与此同时烧另一锅水，汆一下豆腐块，撒点盐，去除豆腥味；

步骤 5

另起一油锅，来做麻婆豆腐！热锅冷油倒入蒜末爆香后关小火，依次加入豆瓣酱，豆豉，甜面酱，辣椒粉，蚝油，熬出红油后放入汆烫过的豆腐块翻炒，加入鸡高汤小火炖煮，大约煮20分钟入味后，放入面条和包裹着咖喱汤块的肉丸，撒上葱花就大功告成啦！

食谱 | SHOKUGEKI之混合双打麻婆咖喱肉丸面的小贴士

事实是～～～在夹开肉丸的时候，人家的是金光般的爆裂，我的是静静地流淌，我还特地拍了个特写，也不知你们看不看得清楚。。。🤦‍♀️ 不过这道料理可以说是在正常的麻婆豆腐的基础上又升华了一个层次！在夹开肉丸之前，本身是一道传统的四川菜，而有了咖喱的加入，口感不仅仅是单纯激烈的麻辣，而是有了温润的缓和！可是，味道却并没有被削弱，咖喱香料和肉丸的焦香气使得整碗的味道更加复杂！外加我用的龙须面还是很吸味道的，于是变成了一道口感很充实味道又很过瘾的料理，可以说是麻辣与咖喱的双重暴击！

菜谱创建时间：2019-01-28 21:32:53