学习：老面椰蓉吐司

Name: 学习：老面椰蓉吐司
Ingredients: 【老面酵头】; 250克高筋面粉; 175克水; 2克酵母; 4克盐; 【椰蓉馅】; 50克椰蓉; 1个鸡蛋; 15克奶粉; 20克黄油; 30克糖粉; 【主面团】; 185克高筋面粉; 80克牛奶; 1个鸡蛋; 35克糖; 20克黄油; 3克盐; 3克酵母

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作者： xuanjunxuan

用料

学习：老面椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

老面酵头：老面酵头所有料放入并揉面3分钟，放常温1小时后密封放冰箱冷藏室24小时。这里只需用到其中一部分。

步骤 2

椰蓉馅：黄油先室温软化，然后所有料放入一起搅拌均匀，密封放冰箱冷藏室24小时。

步骤 3

主面团： 1、先放牛奶到揉面桶，再称粉过筛到桶里，在桶的三角分别放糖、盐、酵母，最后称145克老面，分小块放入桶。 2、开始揉面，10分钟后放入室温软化的黄油。揉面完成后开始第一次发酵，至两倍大。 3、取岀轻揉排气，后分十份，盖保鲜膜醒面15分钟。 4、后擀成牛舌形，上面铺椰蓉馅，再卷起。 5、后放入吐司桶（450克），烤箱内放热开水，开发酵程序40度发酵30分钟。 6、预热烤箱185度10分，用180度烤40分钟。 7、趁热脱模晾凉，趁余热密封保存。