焦糖苹果塔

作者： 羽萱的妈妈_

这款塔由塔皮、杏仁奶油馅，焦糖苹果、焦糖奶油组成

用料

• 塔皮（18cm的塔模1个份）
• 无盐黄油 70g
• 低筋面粉 110g
• 细砂糖 7.5g
• 海盐 1g
• 蛋黄 10g
• 水 12.5g
• 杏仁奶油馅：
• 软化的黄油 50g
• 全蛋液 50g
• 细砂糖 35g
• 海盐 2g
• 杏仁粉 50g
• 焦糖酱：
• 细砂糖 150g
• 冷水 20g
• 淡奶油 150g
• 海盐 3g
• 焦糖苹果：
• 去皮切块的苹果 260g
• 细砂糖 30g
• 冷水 5g
• 柠檬汁 5g
• 焦糖奶油:
• 淡奶油 150g
• 焦糖酱 40g

焦糖苹果塔的做法步骤

步骤 1

蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉

步骤 2

用刮板翻拌成粗粒的粉状

步骤 3

加入蛋黄水拌匀成面团

步骤 4

面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈，揭开油纸

步骤 5

倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高-点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高，冷藏一会儿塔皮变硬后后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜

步骤 6

塔皮不必回温，放上重石，180度烤20分钟烤好后取出稍微散热后去掉重石在一边先晾着

步骤 7

黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，我还有加一点香草籽，不加也不要紧的

步骤 8

做好的杏仁奶油馅倒入塔皮中抹平

步骤 9

180度烤35分钟左右，烤熟后取出晾凉

步骤 10

晾的过程中做煮焦糖酱:细砂糖和冷水放入不粘锅中，小火煮，期间不可以搅拌，可以晃动锅子放糖加热均匀

步骤 11

煮到琥珀色关火

步骤 12

加淡奶油，可以分次加，不然沸腾太厉害，同时用刮刀搅匀

步骤 13

奶油全部加完后加入海盐搅匀

步骤 14

装入已经消毒过的玻璃瓶，一会儿焦糖酱用得不多

步骤 15

剩下的可以放冷藏保存做别的用

步骤 16

制作焦糖苹果：细砂糖和冷水放入不粘锅里

步骤 17

小火加热到糖变成琥珀色

步骤 18

加入苹果和柠檬汁翻炒，大约需要10分钟

步骤 19

炒到苹果完全“熟透”可以尝一下，软软的，已经没有了生苹果的味道

步骤 20

加入一大勺刚才煮好的焦糖酱，火调大一点收汁，让焦糖酱包裹住苹果，此时看起来有红烧肉感觉....

步骤 21

奶油打到浓稠加焦糖酱

步骤 22

继续打发到有明显纹路

步骤 23

装入已经安好裱花嘴的裱花袋里

步骤 24

在烤好的晾凉的塔上先挤一圈

步骤 25

剩下的奶油挤在中间抹平

步骤 26

放上已经晾凉的焦糖苹果，撒一点烤熟的杏仁片，就可以切块食用了，这款塔现做现吃最好，冷藏过不如刚做好时好吃

焦糖苹果塔的小贴士

*烘烤时间和温度仅供参考

菜谱创建时间：2019-01-27 00:12:04