老婆饼猪油版

作者： 莉雪菲_

老婆饼😂没有蛋黄的蛋黄酥，还喜不喜欢吃蛋黄，说只要那个饼和陷，那好说，去掉内脏的鸭蛋黄，剩余的叫老婆饼，我一共做了58个，你家烤箱要是小可以减量做，我多做了一些，送给外甥女了，她也是和我家孩子一样不喜欢蛋黄。

用料

• 油皮：
• 水 360克
• 猪油 310克
• 中筋面粉 900克
• 细砂糖 110克
• 油酥：
• 猪油 270克
• 低筋粉 714克
• 陷料：
• 炭烤黄金薯 870克
• 红豆沙 870克
• 装饰：
• 蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量

老婆饼猪油版的做法步骤

步骤 1

所有的食材都准备好

步骤 2

油皮：把面粉倒入厨师机

步骤 3

加入白糖

步骤 4

加入提前熬好的猪油

步骤 5

加入清水，注意这里的水不要一次性全部加入，留30几克左右看面粉的吸水性再分次加入，每次加入后搅匀再加第二次的水，反复依此类推

步骤 6

低俗搅拌至无干粉，中速打至光滑

步骤 7

开始分次加剩余的水，继续打

步骤 8

油酥：这时候趁厨师机在打油皮我们可以做油酥，低筋粉倒在操作台或者硅胶垫上

步骤 9

把猪油放在中间，用面粉往里盖搓的手法至无干粉，光滑

步骤 10

这个就是搓好的油酥

步骤 11

用保鲜袋包好备用

步骤 12

油酥昨晚，油皮中高速打得也差不多了

步骤 13

打到出手套膜好了可以了，用保鲜袋包好室温醒40分钟左右，天气冷的话就多醒20分钟

步骤 14

从这个地方开始就是我家大宝和我一起帮忙了，他称油酥，我称油皮开始包很快的哦，把油酥每个分成18克，油皮30克，油酥放又是中间

步骤 15

用虎口处往上推

步骤 16

收口处捏紧

步骤 17

摁下收口的多余的面

步骤 18

补发一下打面视频

步骤 19

包好油酥以后口朝下用保鲜袋包好全部包好后醒10分钟左右

步骤 20

收口朝上摁扁开始从中间下手擀成长条10公分左右从上往下卷起来。全部卷好后再醒10分钟左右

步骤 21

第二次擀，我用两个一起，天黑了拍的有点暗，拿出第一次擀好的皮收口朝上用手拍扁，再用擀面杖擀成长条10公分左右，卷起来，底下是撒点干粉，随便什么粉都可以，不要太多哈，少少的就行

步骤 22

还是装保鲜袋包好

步骤 23

没有保鲜袋可以用保鲜膜盖好就行

步骤 24

馅料一个30克左右，我用了两种口味

步骤 25

取出一个擀好的皮从中间压一下

步骤 26

两头聚到中间

步骤 27

压扁擀饺子皮，或者用手压压，把陷放到中间，还是用虎口往上推，这几图片忘记拍了，做法和包油酥是一样的

步骤 28

版好的样子

步骤 29

这个时候可以预热烤箱了，我的是风炉我170度预热，烤盘上压扁，表面刷蛋液撒芝麻，黑的白的芝麻都可以，随你自己喜欢

步骤 30

用小刀割三下，最好一个方向好看整齐

步骤 31

一共5盘刚刚好

步骤 32

风炉170度预热140度烤35分钟，家用烤箱度预热

步骤 33

成品出来了

步骤 34

这个样子的，很香很酥哦

老婆饼猪油版的小贴士

家用小烤箱的话 温度上下火175度25分注意看自己的烤箱脾气哦记得提前预热

菜谱创建时间：2019-01-26 06:05:50